雖說餃子如今在人們的生活中早已不算“節(jié)日食品”了，超市里各種各樣的餃子應有盡有，但作為一種民俗，人們對除夕晚上那頓餃子的重視程度絲毫也沒有減輕。在很大程度上，全家人圍坐在一起包餃子，幾乎已成為親情團聚最隆重的儀式。中國人自古就有“好吃不過餃子”的說法，可人們也許不會想到，這種被國人視為最高美味并委以“辭舊迎新”重任的餃子，其實也非常符合現今最為流行、也最被國內外營養(yǎng)學家們推崇的營養(yǎng)標準。看來美味不見得都不可多食，餃子可謂完美。

　　為防止多種現代病，中外營養(yǎng)學家、醫(yī)學家們幾乎天天都在呼吁人們要平衡飲食，并研究出最為科學的金字塔結構，進食量從底層到頂層逐漸減少，依次為各種谷物、蔬菜水果、各類動物食品、奶類食品，最后一層是油。營養(yǎng)學家和醫(yī)學家所推崇的金字塔結構好是好，可生活中誰有空每天對自己所吃的各種食品稱斤稱兩呢？但餃子就能讓人們輕輕松松地掌握其分寸。北京協和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任于康醫(yī)生對餃子做了仔細分析。餃子最大的優(yōu)點是總體營養(yǎng)成分配伍合理，人們每天所需要的蛋白質、脂肪、糖類等各種營養(yǎng)成分不僅齊全，而且符合上述金字塔結構給出的比例：面粉做的餃子皮———谷物類食品，青菜———含量一般都比較豐富，優(yōu)質蛋白———餃子中的豬肉或雞肉、羊肉等，而且分量適中，因為人們很少吃全肉餡餃子，人們調餃子餡時一般還會放點油特別是植物油———補充了植物類脂肪。

　　平時人們吃米飯、炒菜或是面條時，即使是菜的種類齊全，但進食時也不能保證樣樣吃到，按比例進食就更談不上了。但人們每吃一個餃子卻能將所需要的各種營養(yǎng)素基本攝入。吃一種餡的餃子尚且能做到營養(yǎng)齊全，有的人喜歡在一餐中將各種餡的餃子都來點，這就不僅富于變化，增加了進食的趣味和美味，其營養(yǎng)的多樣性和豐富性更是錦上添花了。餃子第二大優(yōu)點是容易定量。飲食定量不僅對某些病人如糖尿病人、立志減肥的人意義重大，它也是現代人保證健康的一大前提，其重要性勿需贅述。吃米飯面條，人們很難精確地計算出幾斤幾兩，但餃子論個計量的辦法卻很少有人不能掌握。