人老過后，有的老人咀嚼功能也會不好，而且現(xiàn)在老年化日益嚴(yán)重。為了改善這一情況，日前，研究人員正在研制個(gè)性化食物來解決老年人咀嚼和吞咽問題。而3D打印的蔬菜和肉將會是這項(xiàng)研究的新寵。

在歐洲，人口老齡化現(xiàn)象日益嚴(yán)重。2010年， 65歲以上人口已占總?cè)丝诘募s17%。同時(shí)這組數(shù)字也預(yù)計(jì)，到2060年，老年人口還將上漲30%。很多新增服務(wù)已經(jīng)滿足他們的需求，從能夠使老年人獨(dú)立生活的各項(xiàng)技術(shù)，到特別研制出的藥物，甚至是特殊的飲食，都能夠很好地應(yīng)用于老年群體。同時(shí)，這些技術(shù)包括藥物，甚至飲食，使老年人能更加適應(yīng)獨(dú)立生活。作為歐盟資助項(xiàng)目的一部分，研究團(tuán)隊(duì)日前正在開發(fā)一條流水線來生產(chǎn)針對虛弱者和老年人的個(gè)性化食品，旨在改善老年人的生活質(zhì)量，該項(xiàng)目將于2015年完成。

那么問題來了。我們知道，老人很容易患營養(yǎng)不良癥，尤其是有咀嚼或吞咽困難的老人。在養(yǎng)老院，約五分之一的老人需要特殊的飲食。食品公司Biozoon的項(xiàng)目協(xié)調(diào)員兼首席執(zhí)行官M(fèi)atthias Kück說：“對于一周七天的粥狀食物，很多老人都提不起興趣。”但是，“飯菜對老人十分重要的。”他補(bǔ)充道。因此，該研究團(tuán)隊(duì)也在食物供應(yīng)的其他方面下足功夫，例如食品的包裝和分配。

許多德國養(yǎng)老院已經(jīng)接受了所謂的流食的概念。“大型食品工業(yè)生產(chǎn)商主要使用的雞蛋或淀粉使食物變未為固態(tài)，但這些食物嘗起來味道一樣。”Kück說。為了保持食物的美味及視覺上的吸引力，研究者采用了具有熱穩(wěn)定性的植物性固化劑。廚師可以通過硅模具來重塑這種流食的形狀。然而，Kück也指出“這種做法是不適合大型食堂或餐飲服務(wù)。” Biozoon的項(xiàng)目經(jīng)理 Sandra Forstner解釋說 “我們可以采用3D打印技術(shù)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的生產(chǎn)過程。”