民間素有“秋鯉冬鯽”之說，意思是指冬季品嘗鯽魚最適宜。因?yàn)樵诙�令時(shí)節(jié)，其他魚類一般不太活動，而鯽魚卻仍積極爭食魚餌，將自己養(yǎng)得豐腴肥厚。這時(shí)的鯽魚不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且具很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，因?yàn)轹a魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。每百克魚肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪1.1克，并含有豐富的鈣、磷、鐵、硒、鋅以及多種維生素。《呂氏春秋》載：“魚之美者，有洞庭之鮒。”可知鯽魚自古就為人喜愛。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍贊鯽魚曰“冬月肉厚子多，其味尤美”。故在冬令時(shí)節(jié)品嘗幾款鯽魚菜肴既能獲取大量的營養(yǎng)，吃起來也別有一番風(fēng)味。

鯽魚又名鮒魚、魚背魚等，別稱喜頭，為鯉科動物，全國各地均產(chǎn)。品種繁多，主要有普鯽、銀鯽、白鯽3種。因生長水域不同，又有河鯽、湖鯽、塘鯽之分，其中尤以烏青的野生湖鯽為最佳。

鯽魚食法多種多樣，既可清蒸、燉煮，也可紅燒、煎炸、煮湯。其中最受推崇的當(dāng)屬清燉鯽魚湯。

中醫(yī)認(rèn)為鯽魚味甘性溫，功能利水消腫，益氣健脾，清熱解毒，通脈下乳�！夺t(yī)林纂要》說：“鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補(bǔ)脾而不濡，所以可貴耳。”

在食療方面，鯽魚可謂功效不凡。

清燉鯽魚湯

[原料] 新鮮大鯽魚一尾，生姜、香蔥、花椒、蒜片。

[做法] 將鯽魚刮鱗、剖肚、去鰓，放入適量沸水中;加諸料慢慢地?zé)跏畮追昼�，待湯汁白亮濃稠之后，加入適量精鹽、陳醋;再稍燉片刻熄火，撒入香菜、味精，滴上少許香油便可食用。

[特點(diǎn)] 此湯如牛奶白亮，清鮮爽滑怡人，飲之頓覺舒爽滋潤。