人們?cè)絹碓疥P(guān)注食物的營養(yǎng)，希望通過飲食調(diào)控來促進(jìn)健康，本來是件好事。但有了科學(xué)的認(rèn)識(shí)，還要掌握科學(xué)的方法。世界上任何事情都未必像表面看起來那么簡單，“食療”也是如此。

很多人都會(huì)問所謂的“食療”到底管不管用？

大街上到處都是打著“藥膳”旗號(hào)的餐館；報(bào)紙上、網(wǎng)絡(luò)上、電視上也在天天宣傳，吃這種食物可以抗癌，吃那種食物可以補(bǔ)充維生素，我們往往虔誠地按圖索驥，但吃了之后到底有沒有起到作用，就誰也說不清了。

藥膳在食療中是個(gè)比較復(fù)雜的問題，而且大家也不是天天吃，不在我的探討范圍之內(nèi)。另一種食療，我更愿意把它叫“飲食調(diào)控”，通過補(bǔ)充食物中的營養(yǎng)達(dá)到強(qiáng)身健體、抵御疾病的目的。這種“食療”能不能起到作用，關(guān)鍵就在于是否長期堅(jiān)持。“三天打魚，兩天曬網(wǎng)”不僅于事無補(bǔ)，很多時(shí)候，還會(huì)危害健康。

飲食調(diào)控與藥物治療的一個(gè)重要不同，就是后者往往“立竿見影”，短則幾秒、幾分鐘、幾小時(shí)就能見到效果；而前者則需要打“持久戰(zhàn)”，其作用少則幾周、幾個(gè)月，多則幾年、甚至十幾年才能看得出來。媒體上宣傳的，大部分是科研機(jī)構(gòu)的研究成果，往往忽視了它的過程。比如國際上有一個(gè)研究是，通過膳食補(bǔ)鈣，可以降低結(jié)腸癌的發(fā)病率。這個(gè)實(shí)驗(yàn)要兩個(gè)人群相對(duì)比，一個(gè)人群吃高鈣膳食(每日膳食中鈣的劑量超過1000毫克)，一個(gè)人群吃低鈣膳食(每日膳食中鈣的劑量不足400毫克)，一共堅(jiān)持了15年，最后才得出結(jié)論75％。而現(xiàn)實(shí)生活中我們是什么情況呢？很多人第一天看到這個(gè)報(bào)道，覺得不錯(cuò)，第二天早晨起來的時(shí)候可能會(huì)想到喝一杯牛奶，午飯?jiān)俪渣c(diǎn)豆腐，多補(bǔ)點(diǎn)鈣�？傻谌�天就只喝一杯牛奶，第四天已經(jīng)完全忘記了。別說這么幾天的熱乎勁兒，絕不可能真正起到“食療”的效果，實(shí)驗(yàn)證明，就是那些堅(jiān)持了一年或幾年的人，其結(jié)腸癌的患病危險(xiǎn)與低鈣膳食群體也并沒有太大的差別。

飲食調(diào)控如果不能長期堅(jiān)持，不僅達(dá)不到抵抗疾病的目的，還可能對(duì)健康造成一定的危害，這是很多人始料不及，卻又實(shí)際存在的一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)。比如很多人都重視在飲食中補(bǔ)充維生素，平時(shí)多吃蔬菜、水果，甚至吃點(diǎn)維生素補(bǔ)充劑，如果長期堅(jiān)持，確實(shí)會(huì)起到提高免疫力、抵御疾病的功效�？扇绻麍�(jiān)持不下來，想起來就吃，或者吃了一段又中斷，很可能比那些沒有補(bǔ)充過維生素的人，更容易造成維生素缺乏。這是因?yàn)楦呔S生素的攝入讓你的身體做出了相應(yīng)改變，對(duì)維生素的吸收率有所降低，一旦停下來，就難以滿足身體的需要。即使由于某種原因必須中斷，也要采取漸進(jìn)的方式，千萬不能“戛然而止”。