今年93歲高齡的陳老住遼南農(nóng)村。老人一生務(wù)農(nóng),勤于耕耘。他待人和藹,從容大度。老人十分注重健康,多年來,他一直遵循自己獨(dú)創(chuàng)的“三粥兩糊”飲食養(yǎng)生法。“三粥”即玉米粥、蕎麥粥、綠豆粥;“兩糊”即花生糊和芝麻糊。

老人日常食譜中,“三粥兩糊”是不可或缺的主食,每天都自己或讓老伴下廚熬粥煲糊,可謂餐不離粥、糊不離餐。熬粥時(shí),老人講究的是旺火煮文火熬,熬到粥黏稠而熟爛為止;煲糊時(shí),老人講究的是先調(diào)后煲,小火慢煲,使食材中的營養(yǎng)成分充分溶解到面糊中。

“三粥兩糊”使陳老身體十分康健,九十多歲的人了,還能做些簡單的家務(wù),而且面色紅潤,不咳不喘,身板硬朗,極少生病,消化吸收非常好。

陳老的“三粥兩糊”飲食養(yǎng)生法對(duì)追求“食不厭精”的現(xiàn)代人來說不無啟示。玉米有“抗癌衛(wèi)士”之美譽(yù),其中的維生素B6、煙酸等成分,具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速宿便排泄的特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等;所含維生素C等,有調(diào)中開胃及降血脂、降低血清膽固醇等功效。

中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。在美國,總統(tǒng)的早餐中就有一道玉米片湯。蕎麥有“消炎糧食”的美稱,它含有蛋白質(zhì)、多種維生素、纖維素、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等,常吃蕎麥,還能降血脂、保護(hù)視力、軟化血管、降低血糖,蕎麥也因此而被列入日本天皇的御膳。綠豆又被譽(yù)為“濟(jì)世之食谷”。

其性味甘涼,有清熱解毒之功。芝麻中含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)、糖類、維生素等營養(yǎng)成分,有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)的作用,古代養(yǎng)生學(xué)家陶弘景稱之為“八谷之中,唯此為良”。

民間把花生稱為“長生果”,與黃豆一同被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”。它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)補(bǔ)益之功效。“三粥兩糊”看似食材平常,卻具有較高的養(yǎng)生保健作用。