有關(guān)反式脂肪酸對(duì)健康危害的話題引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注。為解答公眾疑問(wèn)，倡導(dǎo)居民健康飲食，衛(wèi)生部今日在官方網(wǎng)站發(fā)表文章，就反式脂肪酸的管理及相關(guān)科學(xué)知識(shí)做了介紹。

　　一、我國(guó)對(duì)反式脂肪酸的管理措施

　　我國(guó)政府一直在積極倡導(dǎo)健康生活方式和平衡膳食，以減少總脂肪及反式脂肪酸的攝入。衛(wèi)生部2007 年發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》建議，每人每天食用油不超過(guò)25克；總脂肪的攝入量要低于每天總能量攝入的30%，同時(shí)建議我國(guó)居民要“遠(yuǎn)離反式脂肪酸，盡可能少吃富含氫化油脂的食物”。

　　衛(wèi)生部2007年12月發(fā)布了《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，規(guī)定反式脂肪酸含量可以標(biāo)示在“脂肪”下面，當(dāng)反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品時(shí)，可標(biāo)示為“0”或聲稱“無(wú) ”或“不含”反式脂肪酸。

　　衛(wèi)生部于2010年4月發(fā)布66項(xiàng)乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中在GB10765《嬰兒配方食品》中，明確規(guī)定了原料“不應(yīng)使用氫化油脂”，且終產(chǎn)品中“反式脂肪酸最高含量應(yīng)小于總脂肪酸的3%”；另外在GB10767《較大嬰兒和幼兒配方食品》、GB10769《嬰幼兒谷類輔助食品》、GB10770《嬰幼兒罐裝輔助食品》中，也明確規(guī)定了原料“不應(yīng)使用氫化油脂”。同時(shí)出臺(tái)了GB5413.36《嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的測(cè)定》的國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　我國(guó)食品工業(yè)界也在不斷改進(jìn)油脂和食品生產(chǎn)工藝，減少反式脂肪酸的產(chǎn)生和使用。

　　二、國(guó)際上對(duì)反式脂肪酸的管理措施

　　關(guān)于反式脂肪酸，國(guó)際社會(huì)已經(jīng)提出消費(fèi)警示或限制食物中反式脂肪酸的含量。世界衛(wèi)生組織建議：為增進(jìn)心血管健康，應(yīng)盡量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝取量不超過(guò)總能量的1%。也就是說(shuō)，如果按一個(gè)成年人平均每天攝入能量2000千卡來(lái)算，則每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過(guò)2.2克。

　　一些國(guó)家采取在食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示反式脂肪酸的方式來(lái)管理反式脂肪酸。如美國(guó)食品和藥品管理局要求自2006年1月起，對(duì)加工食品中的反式脂肪酸進(jìn)行強(qiáng)制標(biāo)示。加拿大于2005年12月開始要求強(qiáng)制標(biāo)示。丹麥則要求從2004年1月1日起，禁售反式脂肪酸占總脂肪2%以上的油脂。歐洲國(guó)家反式脂肪酸的攝入量與美國(guó)相比要低，因此歐盟目前還沒有做出對(duì)反式脂肪酸強(qiáng)制標(biāo)示的規(guī)定，僅在部分國(guó)家提出減少反式脂肪酸攝入的建議。

　　三、反式脂肪酸及其對(duì)健康的影響

　　從化學(xué)結(jié)構(gòu)上講，反式脂肪酸是指含有反式非共軛雙鍵結(jié)構(gòu)不飽和脂肪酸的總稱。

　　從人類食用油脂開始，就有反式脂肪酸的存在。因?yàn)榉雌c動(dòng)物體內(nèi)的微生物會(huì)產(chǎn)生少量天然反式脂肪酸，人們?cè)谑秤门Ｑ蛉�、奶類等食品時(shí)，會(huì)攝入少量的天然反式脂肪酸。