有些人以為，用熱水煎中藥，可以煎得快，煎得透，省時(shí)間。其實(shí)，這是不科學(xué)的。

大多數(shù)生藥沖入熱水時(shí)，生藥的外層組織驟然受到高溫沖擊而立即凝固、緊縮，形成薄膜，淀粉糊化，特別是蛋白質(zhì)在細(xì)胞壁上形成一層不可逆轉(zhuǎn)的變性層，阻礙水分滲入，有效成分不能充分溶解，組織內(nèi)部的成分也難以滲出，從而有礙藥物有效成分的煎出率，影響療效。只有少數(shù)中藥需熱水煎，如附子用熱水煎則毒性減弱，有效成分可以較快溶出。

因此，對(duì)一般中藥，在煎前浸泡時(shí)，應(yīng)該選用潔凈的冷開水或放置過(guò)夜的自來(lái)水(除去氯)，浸泡20分鐘后，再行煎煮。