茄子是一種常見(jiàn)的蔬菜，顏色多為紫色或紫黑色，外形大致有卵圓形和圓形等，茄子是紫色蔬菜中的稀有品種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的，它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。對(duì)心腦血管患者來(lái)說(shuō)是食療佳品，特別是對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，有輔助治療作用。

茄子中含有一種物質(zhì)叫皂甙，對(duì)降低膽固醇有非常明顯的作用，科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，吃茄子后*內(nèi)的膽固醇含量能下降10%。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家在介紹降低膽固醇的蔬菜時(shí)，也總是把茄子排在首位。

此外，茄子還含有豐富的維生素P，尤其是紫色茄子含量較高，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護(hù)心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強(qiáng)*細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于治療高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。保護(hù)心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。

茄子還可以給*提供大量的鉀元素，對(duì)高血壓患者來(lái)說(shuō)，多補(bǔ)鉀可有效促進(jìn)降血壓。鉀能維持細(xì)胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過(guò)程，維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性，缺鉀則易引起腦血管破裂。

但是提醒大家，在吃茄子的時(shí)間最好不要削皮，因?yàn)榇罅康木S生素P都存在于茄子皮中，削皮會(huì)損失很大的營(yíng)養(yǎng)成分。高血壓患者可以適當(dāng)多吃一些茄子，以達(dá)到降血壓的目的。