編者按：癌癥離我們有多遠?你可能并不知道，它離我們很近很近，如果你只是為了貪圖一時間之醉或暴飲暴食，那么結(jié)果只能是我們的身體受到傷害。

　　一、食管癌

　　經(jīng)調(diào)查研究，已發(fā)現(xiàn)以下幾個要點：

　�、偃鄙倬S生素A、維生素C和維生素E。

　　②缺少某些微量元素，如鉬、鋅、鎂、硒等。

　　③進食腌制和霉變食物。致癌物質(zhì)亞硝胺可引發(fā)多種癌癥，其中，二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺以及甲基芐基亞硝胺都能在腌制的肉類與魚類、粗制的魚露中發(fā)現(xiàn)。

　　此外，在陳蘿卜干、陳玉米面、酸菜及某些霉變食品中，甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。發(fā)霉食品中除亞硝胺外還有霉菌毒素，這些毒素本身可以引起癌癥，還與亞硝胺有協(xié)同致癌作用。

　　④喝酒加吸煙則食管癌的發(fā)生率會顯著上升。

　　二、胃癌

　　據(jù)國內(nèi)外流行病學(xué)研究，胃癌的發(fā)生可能與下列因素有關(guān)

　　①好吃熏烤食品：

　　食品在熏烤過程中會產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴化合物，其中含有苯并芘等強致癌物質(zhì)，它可滲透至整個食品。熏烤過程中，蛋白質(zhì)在高溫下，尤其在烤焦時會分解產(chǎn)生致癌的成分。

　　②飲水及糧食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。

　　而硝酸鹽、亞硝酸鹽在*胃中可能與胺類結(jié)合，形成亞硝胺，這是很強的致癌物質(zhì)。

　　③喜吃腌制食品。

　　④吃霉變食物：

　　發(fā)現(xiàn)胃癌高發(fā)區(qū)的糧食與食品受霉菌污染嚴重，甚至在胃癌患者的胃液中，也檢出霉菌及其毒素。