蔬菜是*極為重要的各種維生素、礦物質(zhì)的來(lái)源。然而，大部分人的早餐，往往忽視了最重要的蔬菜。事實(shí)上，只有每天攝取一定數(shù)量的蔬菜，才能促進(jìn)*生長(zhǎng)發(fā)育、提高免疫功能、提高工作效率。

番茄營(yíng)養(yǎng)很豐富。它是一種典型的“功能食品”。其中所含的番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化功能，能清除氧自由基，保護(hù)細(xì)胞，使基因免遭破壞，延緩細(xì)胞衰老。

冬天里，皮膚干澀是常見(jiàn)現(xiàn)象，還有人會(huì)發(fā)生輕度過(guò)敏。番茄紅素可大大改善皮膚過(guò)敏癥，減輕因皮膚過(guò)敏而引起的皮膚干燥和瘙癢感，令人感覺(jué)輕松愉快。此外，對(duì)于皮膚老化的大敵——紫外線(xiàn)，番茄紅素也有很好的保護(hù)作用。所以，早餐中應(yīng)該補(bǔ)充些番茄。

食用番茄有很多講究，建議不要直接生吃。一方面，因?yàn)樯�吃番茄�?很難吸收番茄紅素；另一方面，番茄性微寒，腸胃功能較弱者更不宜生吃。此外，也不要空腹吃生番茄，避免它與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使胃部不適。

不過(guò)如果用番茄醬來(lái)代替番茄，就方便多了�？梢栽谠绮统悦姘�或饅頭的時(shí)候抹上一層番茄醬。番茄醬不但食用方便，而且能釋放更多番茄紅素，營(yíng)養(yǎng)更易被*吸收。還可以在早餐后飲用一罐番茄汁，不但能補(bǔ)充番茄紅素，而且能抵抗饑餓感，一舉兩得。▲

（中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明）

《生命時(shí)報(bào)》 (2011-01-25 第08版)