互聯(lián)網(wǎng)傳出：蕨菜中含有致癌物質(zhì)，吃了可能有安全隱患。

該報道稱：一百多年前，人們發(fā)現(xiàn)大量食用蕨的牛會在幾周內(nèi)死亡。上世紀80年代日本科學(xué)家還從蕨菜中提取了一種叫做“原蕨苷”的致癌物質(zhì)。

對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國副教授表示，就目前所掌握的信息來看，不能將蕨菜一棍子打死。

首先，對于原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上目前尚無明確標準，就好比面包也會在高溫的焙烤中產(chǎn)生一些有致癌作用的亞硝胺，但沒聽說有人因此就不吃面包了。

另外，一個致癌物質(zhì)的毒性在不同物種之間存在巨大差異，牛吃了中毒并不代表人吃也會中毒，何況沒有人把蕨菜當主食大量食用，因此偶爾吃一點應(yīng)該沒有問題的。

《健康時報》 (2011-02-14 第23版)