母親做年菜，除講究色香味俱全外，還喜歡每個菜都有好意頭，與吉利、發(fā)財掛上鉤。她說：“年菜寓意吉祥，往后的生活才會大吉大利，和和美美�！币虼耍�母親的年菜少不了發(fā)菜燜豬手（寓意發(fā)財就手）、還有用芋頭和紫薯做成的“雙喜臨門”，用鴨掌做成的“大展宏圖”，用魚頭做成的“鴻運當(dāng)頭”，不僅味美，也讓吃這道菜的每個人，都感覺來年定會好運連連。

“雙喜臨門”的材料是紫薯和芋頭。把芋頭和紫薯切成大小一樣的長條。鍋內(nèi)放油，將干辣椒、蒜末、花椒爆香，鍋里同時倒入紫薯和芋頭條，一邊翻炒一邊加入適量的鹽，再加入適量的水燜熟。裝盤時放上香菜點綴，看起來就賞心悅目。

“大展宏圖”這道菜名是父親取的。將鴨掌洗凈，把鍋燒熱，往鍋里下油燒至滋滋冒泡，放蒜末姜末爆香，接著將鴨掌放進(jìn)鍋進(jìn)連續(xù)翻炒。放進(jìn)適量的水燜到鴨掌將要熟透時，加入適量的蠔油，裝盤，撒上蔥花，忍不住偷拿一個塞進(jìn)嘴里，滿口留香。

“鴻運當(dāng)頭”是最愛的拿手菜，做法酷似剁椒魚頭。每到年底，母親總要養(yǎng)幾尾大頭魚，魚肉切塊炸干，魚頭就拿來做這道菜，做法簡單：魚頭一個，洗凈裝盤，放點鹽、生姜、蒜末、醬油、花生油、醋腌半個小時，上蒸籠蒸，蒸到六成熟時，在魚頭上澆上紅色剁椒，蒸至九成熟，灑上蔥段。母親說，做魚，蒸至九成熟就好了，將蒸鍋的邊緣用濕毛巾圍住邊緣，堵住排氣孔，這樣利用余熱蒸出來的魚，不僅省時省力，還魚肉鮮嫩，味道極美。

細(xì)細(xì)想來，母親費盡心思，做出那一桌豐盛的好意頭年菜，除了自己憧憬來年的日子和美安好，更重要的是對我們的殷切期盼，那每一道菜里，都包含著母親對我們簡單而濃郁的愛！▲

（廣東讀者劉希）

《生命時報》 (2011-01-25 第15版)