年夜飯不但要食物品種豐富，葷素比例協(xié)調(diào)，還需兼顧老人孩子的需求。既要色香味美，又要清淡好消化。一般來說，一桌年夜飯按十人份算，需要4—6個涼菜、5—7個熱菜、1個湯菜及1—2個主食。需要包含肉類、魚類、海鮮、豆制品、薯類、菌類和新鮮蔬菜水果，這樣才能做到膳食平衡。蔬菜中綠、白、紅、紫、黑五色都要有，還要有兩種深綠色菜。另外，口感和風(fēng)味也要做到多樣化。最后還要注意，盡量避免煎炸和過油的烹調(diào)方法，以提高食物的安全性和營養(yǎng)素的保存率。————第三屆全國營養(yǎng)配餐大賽年度總冠軍、北京軍區(qū)總醫(yī)院高級營養(yǎng)配餐師于仁文，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會副秘書長范志紅，國家高級烹調(diào)師、山東省首席技師張亮。▲

《生命時報》 (2011-02-01 第04版)