編者按：食品安全領域的熱點事件一直是國人關注的焦點，食品領域的危機到底根源何在，未來的出路在何方？近日，中國工程院院士陳君石做客搜狐健康，與記者對話，告訴公眾一個真實的食品安全現(xiàn)狀。

健康時報記者 劉永曉

專家簡介：陳君石，中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員。

記者：如果滿分是100分，您給中國的食品安全現(xiàn)狀打多少分？

陳君石：唯一能夠代表整個食品安全的，就是食品的合格率。15年以前，食品合格率大概百分之五六十，現(xiàn)在已經(jīng)達到90%以上。滿分100分的話，我想80分可能比較合適。

記者：80分的話，剩下的20分，也就是不足主要體現(xiàn)在哪里？

陳君石：首先是商家的誠信問題，這是最大的問題；其次是監(jiān)管還需要加強；最后，就是我國食品加工企業(yè)的現(xiàn)狀，現(xiàn)在是注冊資本10萬元以下，員工10人以下的小手工作坊占了多數(shù)，小作坊如何能保證生產(chǎn)的所有食品都符合規(guī)定？這20分主要就是這樣的問題。

記者：有這樣一種現(xiàn)象，一個食品安全的傳言出來以后，相關部門就出來辟謠，越是辟謠，有的老百姓越不信。

陳君石：我們要提供食品安全方面的科學信息，不是在發(fā)生事情后出來發(fā)布一些信息。政府要有專門的機構做這件事情。作為科學家來講，需要一個團體來做這件事情，而不是一個人，一個人難以承受輿論的壓力，科學家更需要有個平臺。

陳院士傳授——

安全飲食老三招

食物多樣化。某種食品危機，只是針對某種特定食物而言的，并不是所有食品都有相同問題。食物多樣化本來是居民膳食指南中的第一條，是引導人們合理營養(yǎng)、科學搭配的。現(xiàn)在用來應對食品安全也是很有效的。食物多樣化之后，風險就被稀釋掉了。

買食品認名牌。真正的品牌食品，是經(jīng)得住市場和時間的考驗的。我們現(xiàn)在的優(yōu)秀食品企業(yè)，越來越具有品牌意識，食品也越來越規(guī)模化、品牌化，對于消費者而言，就有了一個更好的選擇。所以，還是要研究一些品牌，知道某種食品哪個牌子的好。

多去超市較保險。買蔬菜熟食，盡量少去農(nóng)貿(mào)市場，因為農(nóng)貿(mào)市場的商品來源是說不清楚的。超市則不然，超市的供貨商是清清楚楚的，能夠說出這個商品來自哪里，雖然說不到農(nóng)戶，但是哪里供應來的是說得清楚的，而且就平價菜而言，超市的價格并不一定比農(nóng)貿(mào)市場貴。

三竅門吃出健康

流水沖洗去農(nóng)藥。有人認為用洗滌靈洗蔬菜，可以減少農(nóng)藥殘留，這是不合適的。盡管洗滌靈不是有毒物質，但是也是化學物質，不是食品。至于臭氧消毒除農(nóng)藥，那就是忽悠人的事情。最好的辦法是用機械的辦法，打開水龍頭，用流水沖，用手捋，農(nóng)藥殘留絕大部分都在蔬菜表面，這樣能夠去除很大一部分。諸如此類的常識，一定要多積累一些。

吃水果前先削皮。目前在中國，買來的水果還是最好要削皮吃，主要也是由于農(nóng)藥殘留問題。盡管果皮里面的營養(yǎng)素對*非常不錯，但我們是可以從別的地方去補的。彌補這點維生素、纖維素，完全可以多吃一點粗糧或者是新鮮疏菜。

涼拌菜一次就吃掉。涼拌菜最好是一次性吃完，不要放在冰箱里。如果確實吃不完，下次吃的時候就需要加熱。但是加熱后，口味和營養(yǎng)都不好了，還是最好一次性吃掉。這個很容易，因為你可以估計吃多少，西紅柿一個夠了，就不要再來第二個，這個不是很困難。不像紅燒肉必須得煮一鍋，兩塊肯定是不行的。

小提醒：

選年貨留意ＱＳ標

許多人在購買年貨時注意到生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質期等，努力辨識是不是三無產(chǎn)品，但不少人并不知道看所選食品是否有ＱＳ標志。ＱＳ標志即食品質量安全市場準入標志。只有帶ＱＳ標志的才是安全食品。消費者購買食品首先要注意是否帶ＱＳ標志，不要盲目貪圖便宜。列入標注ＱＳ標志的商品有：小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食用醋、肉制品等幾十類食品。

《健康時報》 (2011-01-27 第23版)