胃癌是一種常見的惡性腫瘤，其病因尚不完全明確。然而，有許多因素被證實與胃癌的發(fā)生有明顯關(guān)聯(lián)。以下是引起胃癌的主要因素：

　　飲食因素：飲食與胃癌發(fā)病關(guān)系密切。保存食物采用煙熏、鹽腌的方法，食品中含有相當(dāng)高的致癌物。高濃度的食鹽被認(rèn)為是促癌物質(zhì)。高溫油煎炸的食品也含有一定量的多環(huán)芳烴類致癌物。在日本常用滑石粉處理大米，滑石粉含致癌的石棉纖維。高鹽食品也受到注意，因為高鹽食物可損傷胃粘膜，使致癌物容易被吸收。膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、某些維生素和礦物質(zhì)缺少，使身體營養(yǎng)不平衡，直接或間接有利于胃癌發(fā)生。

　　亞硝胺等化學(xué)物質(zhì)：多種不同結(jié)構(gòu)的亞硝胺類化合物，可以引起動物的胃癌。在胃癌高發(fā)區(qū)調(diào)查發(fā)現(xiàn)飲水及糧食內(nèi)的硝酸鹽及亞硝酸鹽的含量明顯高于低發(fā)區(qū)，在適宜的PH值或細(xì)菌的作用的條件下，硝酸鹽和亞硝酸鹽可在人胃內(nèi)合成致癌的亞硝胺類化合物。在一些腌制的肉類、魚類、禽類、蔬菜類食品、還有經(jīng)亞硝酸鹽處理的食品如香腸、火腿、午餐肉及腌制的肉類制品中也含有少量亞硝胺類致癌物質(zhì)。此外，也在干酪、牛奶、面粉、啤酒及其它酒類中檢出。

　　霉菌毒素：胃癌高發(fā)區(qū)糧食及食品的霉菌污染相當(dāng)嚴(yán)重。高發(fā)區(qū)慢性胃病患者空腹胃液中霉菌及其毒素檢出率明顯高于胃癌低發(fā)區(qū)。胃液中檢出雜色曲霉菌、黃曲霉菌、構(gòu)巢曲霉等霉菌，由其產(chǎn)生的雜色曲霉毒素、黃曲霉毒素等可誘發(fā)胃癌。

　　吸煙飲酒：長期吸煙的人胃癌發(fā)病率明顯提高。煙齡越長，胃癌發(fā)病越多。吸煙對胃有致癌和促癌作用。長期飲酒也與導(dǎo)致胃癌的其它因素有協(xié)同和促癌的作用。

　　幽門螺桿菌（HP）感染：胃內(nèi)幽門螺桿菌感染是胃癌發(fā)生的重要因素之一。HP細(xì)菌的菌型差異可出現(xiàn)胃癌發(fā)生的差異。

　　遺傳因素：遺傳因素在胃癌病因中的作用比較肯定，有明顯的家族聚集的傾向。胃癌病人親屬的胃癌發(fā)病率比對照組高4倍。

　　慢性胃炎：胃癌與慢性胃炎，尤其是萎縮性胃炎之間有密切關(guān)系。

　　以上是引起胃癌的主要因素。為預(yù)防胃癌，建議人們注意飲食衛(wèi)生，減少高鹽、高糖、高脂肪等不健康的食物攝入，多吃清淡的蔬菜水果；禁煙限酒，保持良好的生活習(xí)慣；避免接觸有害化學(xué)物質(zhì)和病菌等。