自古以來勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，中國人一直沿襲著這種節(jié)約的習(xí)慣。在生活中吃隔夜菜也是件看起來極為平常事情，雖說這是一種節(jié)約的表現(xiàn)，但是很多人不知道，經(jīng)常吃隔夜菜的對我們的身體有很大的危害，更有甚至還會招來可怕的胃癌。因此，為了我們的健康著想，最好減少或不吃隔夜菜。

青菜、菠菜等綠葉菜反復(fù)回鍋，每重復(fù)炒一次，其中的致癌物質(zhì)就增加數(shù)十倍，極易致癌。中國是胃癌發(fā)病率和死亡率最高的國家，半數(shù)早期胃癌患者無任何癥狀，診斷率低于5%。

在19世紀(jì)30至60年代，胃癌在日本也是高發(fā)腫瘤，但隨著電冰箱的普及，人們開始習(xí)慣‘當(dāng)天燒當(dāng)天吃完’。從19世紀(jì)70年代起，日本的胃癌發(fā)病率明顯下降。專家說，胃癌高發(fā)與不當(dāng)飲食習(xí)慣有關(guān)，如吃隔夜菜、回鍋菜等。

青菜、菠菜等綠葉蔬菜，刀豆、(豆工)豆、蠶豆等綠色豆類，反復(fù)回鍋，葉綠素易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生可降解成分，易致癌。而螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。

剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，也易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外，冰箱不是保鮮箱，蔬菜、水果等生鮮菜果久放，易繁殖細菌。至于咸菜、咸魚、火腿、香腸、醬菜等腌制食品，因含致癌物亞硝酸胺成分，不宜多吃。

對于胃癌的防治，據(jù)日本早期胃癌檢診學(xué)會統(tǒng)計，約一半早期胃癌患者無癥狀。日常飲食要清淡、新鮮，不要吃隔夜菜，回鍋肉、紅燒肉也要吃新鮮的。剩菜放置不要超過12小時，水也不宜反復(fù)煮沸。市民如發(fā)現(xiàn)上腹經(jīng)常有飽脹、疼痛等不適感，胃炎、潰瘍反復(fù)不愈等，要及時入院檢查。對于40歲以上有家族史等高危人群，建議定期做胃鏡檢查。

通過以上介紹，相信大家對隔夜菜與胃癌的內(nèi)容應(yīng)該有所了解了。建議大家為了避免生活中的食物會被浪費，最好在做飯時量力而行，盡量保證每頓飯的新鮮。若是吃不完也盡量不要放到隔夜再吃。另外，建議大家在生活中出現(xiàn)胃痛、惡心、嘔吐等相關(guān)癥狀時，最好盡早到醫(yī)院做胃部健康，以免胃癌發(fā)生時還渾然不覺。