炒飯，差不多是一種最普通不過的食物了，幾乎是所有人都很喜歡的。但很多地方的炒飯因?yàn)榈赜虻牟煌�，而炒出來的飯也是有所不同的。那么以下就讓我們來看看各地的炒飯�?

幾乎來自世界各地的大廚都有精心料理的各式炒飯。即便在國內(nèi)，不同地方的炒飯，特色也不一而足。若你能從一碗炒飯中，吃出來自不同地域的大廚獨(dú)有的手藝，那么你多半已算半個(gè)美食行家了。

關(guān)于用什么樣的米飯來做炒飯，坊間有用隔夜飯一說，據(jù)稱這樣做出的飯粒才顆顆分明、夠散落。然而專業(yè)的粵菜中廚明確表示：米飯需是現(xiàn)蒸的新鮮飯，炒出來才不會(huì)發(fā)黏、達(dá)到真正的粒粒松散。

若以為電飯煲是炒飯需經(jīng)過的首道工序，那就大錯(cuò)特錯(cuò)。師傅表示，隔水蒸飯才是制作可口炒飯的“必經(jīng)之路”。原因是直接將米放在水中煲，會(huì)導(dǎo)致米皮破掉，香味發(fā)散，而隔水蒸飯保證了米皮完整包住米粒，蒸熟后仍舊米香濃郁，且一粒粒軟硬有度、飽滿適中。這樣原汁原味的米飯，方為做炒飯的上選。

幾乎每一間粵菜酒樓都有自己的招牌炒飯，很多就用酒樓的名字命名，如招牌菜一樣，是不少熟客必點(diǎn)的出品。而每家的炒飯都有自己的特色，堪稱變化多端。對(duì)家庭主婦們來說，除了要做到粒粒炒飯的效果不易，酒樓的鑊氣也是家庭炒飯無法達(dá)到的，更何況還要加上師傅的功底、齊全的配料、色彩上的配搭等，故而好的炒飯怕是非到酒樓吃不可。對(duì)許多老廣州來說，某間街坊酒樓的某一碟炒飯，都在記憶深處停留過。

傳統(tǒng)的廣州炒飯如叉燒炒飯、菜心粒炒飯、咸魚雞粒炒飯等，都屬經(jīng)典之作。而各種配料中，青豆是出現(xiàn)頻率最高的素材，因處理起來極為方便，且營養(yǎng)豐富、配色好看。如“榕易記”的招牌炒飯，就用了青豆以及蝦仁、火腿、香蔥、雞蛋，外表乍看去頗似揚(yáng)州炒飯，但味道不同———揚(yáng)州炒飯一般用的是青豆角而非青豆。

而在位于林和西路的潮皇食府，總廚陳師傅介紹，店里的招牌炒飯為“菜心�，幹�蛋白炒飯”。

傳統(tǒng)的菜心粒炒飯，將菜心梗切成小粒，炒好后菜心粒色澤通透，是口感清爽的一類炒飯。潮皇將此飯升級(jí)，米飯蒸熟后，炒時(shí)加入一點(diǎn)上湯，使得飯粒既硬身又富有彈性、口感柔軟，并加入炸好的元貝碎增加香口;另一絕則是炒成芙蓉模樣的蛋白———據(jù)介紹，炒蛋白須低溫，要炒到白白凈凈、不泛黃，充分展現(xiàn)“滑”的口感，這滑溜溜的蛋白，堪稱炒飯中的點(diǎn)睛之筆。

到了不同時(shí)節(jié)，酒樓還會(huì)推出一些時(shí)令炒飯，如每年的七八月份，“榕易記”會(huì)前往南沙挑選靚蟹，制作可口的蟹黃炒飯。