約有三分之一的人因各種原因，有不正常的進(jìn)餐心理，而這些心理因素又正是影響正常進(jìn)食的重要原因，也是影響健康的不良因素。餐桌上的心理狀態(tài)，多表現(xiàn)在進(jìn)餐時對食物的挑選上。

肥胖者有著與一般人不同的飲食心理。他們食欲極好，很少有飽的感覺。研究認(rèn)為，胖人的味覺十分豐富，對美味食物尤其是種類繁多、口味強(qiáng)烈的食物，總是垂涎欲滴，吃的欲望最終會占上風(fēng)。他們對餐桌上的食物信息十分敏感，反應(yīng)極為強(qiáng)烈。有的甚至在餐桌上對鍋中吱吱作響的炒菜聲，也感到等之不及而坐立不安。專家認(rèn)為，胖人對食物的強(qiáng)烈攝取欲，正是促成其進(jìn)食過多，體重增加的原因。如何遏制胖人旺盛的食欲，使之在正常的心理狀態(tài)下，減少進(jìn)食量，是減肥的關(guān)鍵。當(dāng)然此事并非輕而易舉，除本人須有相當(dāng)大的毅力外，單獨(dú)進(jìn)餐，分餐和定量進(jìn)食對此有一定幫助。

與胖人相反，那些體弱多病者的進(jìn)食心理則十分紊亂。而這種心理紊亂，又正是食欲進(jìn)行性衰退的重要原因。他們挑食和偏食尤為突出，一些高血脂癥患者對動物脂肪的忌諱發(fā)展到對油煎炒的蔬菜也不沾一筷。這種不良的進(jìn)食因噎廢食，從而失去很多進(jìn)食新鮮蔬菜的機(jī)會，使體內(nèi)難以獲得足夠的必須的營養(yǎng)成分，影響身體健康。一些對醫(yī)學(xué)知識一知半解的老病號，對食物的挑剔更為驚人：某種食物會上火，某種食物會涼胃……這些一知半解，捕風(fēng)捉影和道聽途說的信息，已使他們的食譜越來越窄。當(dāng)然，民間盛傳的產(chǎn)前忌什么，產(chǎn)后忌什么，感冒忌什么，頭痛忌什么等二花八門的傾斜的進(jìn)食心理，更使不少人面對餐桌的佳肴而愁眉不展。失去平衡的進(jìn)食心理終將贊成體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的失衡。有上述情況者，應(yīng)糾正不平衡的心理。不妨對各種各樣的食物都試著吃一些，再慢慢消除原先的毫無意義的某些忌諱，這樣才有利于病體的康復(fù)和體內(nèi)營養(yǎng)素的均衡。

餐桌上的平衡心理，即表現(xiàn)為餐前、餐中和餐后，都有一種比較愉悅、舒適的情緒和感覺。既不把進(jìn)餐當(dāng)作貪的享受，也不把進(jìn)餐作為沉重的包袱。這將有助消化液的分泌，攝取足夠保持身體健康的營養(yǎng)物質(zhì)，這才是一種科學(xué)的飲食方式。