豬肝性味甘、苦，溫，歸肝經(jīng)。豬肝含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，較多的維生素A、B1、B2、C，菸酸等，能補(bǔ)肝明目，養(yǎng)血�？捎糜谘�虛萎黃，夜盲，目赤，浮腫，腳氣等癥的治療。

　　豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。

　　粉肝、面肝：質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點(diǎn)，前者色如雞肝，后者色赭紅。

　　麻肝：反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。

　　石肝：色暗紅，質(zhì)比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時(shí)要多嚼才得爛。

　　灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓迫處會(huì)下沉，片刻復(fù)原，切開處有水外溢，做熟后縣委差，未經(jīng)高溫亦帶有細(xì)菌，不利于健康。

　　病死豬肝：色紫紅，切開后有余血外溢，少數(shù)生有濃水泡。倘不是整個(gè)的，賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因打湯、小炒加熱時(shí)間短，難殺死細(xì)菌，食后有礙身體健康。

　　豬肝過一段時(shí)間不吃就會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)，怎么辦?豬肝買回來以后在上面摸一層油就可以保持新鮮。