現(xiàn)代人的物質(zhì)生活水平越來越高，然而隨之而來的卻是各式各樣的癌癥。怎么防癌呢？其實改變不良的飲食習慣，是積極防癌的第一步，但最重要的應從食物抓起，在烹飪食物過程中應注意些什么才不會把食物變成毒物呢?

1、魚、肉不可燒焦

科學檢測證明，魚和肉及其制品含有較多的強致癌物質(zhì)。在烹調(diào)魚、肉等食物時，千萬注意不要燒焦，已經(jīng)焦的部分不要吃。

2、多吃具有根莖的蔬菜

蘿卜、豆芽、南瓜、萵苣和豌豆含有一種酶，能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質(zhì)發(fā)生作用;白蘿卜、胡蘿卜等根莖類蔬菜含有豐富木質(zhì)素，有一定的抗癌功能。因此，多吃些根莖類蔬菜對身體是有好處的。

3、蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃

由于維生素C易溶于水，化學性能不穩(wěn)定，所以在烹調(diào)蔬菜時，最好不要切碎后再洗，更不宜長時間浸泡。

4、烹調(diào)時，作到旺火、急炒、快盛

這樣可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C，此外，還應少用蒸煮方法。