苦瓜牛肉卷
主料：苦瓜，牛肉餡
調(diào)料：蔥、姜、蒜、雞精、鹽、料酒、香油
做法：
將蔥、姜、蒜切成末加入牛肉餡，加入雞精、鹽、料酒、香油后攪勻；
將苦瓜切斷掏空成筒狀；
將拌好的牛肉餡塞入苦瓜中，注意不要塞的太滿，不然熟了后會(huì)冒出來；
然后上屜蒸就行了。
考慮到美觀苦瓜也可不先切斷，等熟了后再切，這樣看起來整齊一些。但如果不切的話餡料不是太好塞，且不易塞勻，因此還是先切好再塞好做一點(diǎn)。


    苦瓜雞片
苦瓜200克，雞胸脯肉250克，紹酒半茶匙，糖半茶匙，醬油1茶匙，鹽、雞粉各少許，蔥末少許，淀粉少許，水淀粉半茶匙，雞蛋清1個(gè)。
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用鹽拌勻，腌一小會(huì)兒，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝干水分，待用。
2、將雞胸脯肉洗凈，切成片，用少許醬油、雞蛋清、 郯柙取?
3、炒鍋置中火上，放入適量油燒至溫?zé)幔�放入雞片，滑散至變色，撈出瀝干油；炒鍋中留少許底油，放入 心炒香，下苦瓜片略炒，加入醬油、糖、雞粉和2湯匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的雞片，炒勻后即可出鍋。
炒雞片時(shí)要注意火候，炒得時(shí)間長了，雞肉會(huì)變老。

    豆豉苦瓜
豆豉50克，苦瓜400克，紅辣椒1個(gè)，醬油1茶匙，白糖1湯匙，香油1茶匙，素湯3湯匙，鹽、味精適量。
1、將苦瓜去瓜蒂，洗凈切成4公分長、2公分寬的塊，加入適量鹽拌勻，腌10分鐘左右，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝干水分，待用。
2、將豆豉用清水洗凈，瀝干水分；把紅辣椒絲去蒂、去籽，切碎。
3、炒鍋置中火上，放入3湯匙植物油燒熱，放入紅辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜塊翻炒幾下，下醬油、糖、素湯，燒至湯汁快收干時(shí)淋上香油，翻炒均勻后即可出鍋。