提起補(bǔ)葉酸，不少人都會(huì)誤以為是孕婦的“專(zhuān)利”，是用來(lái)補(bǔ)血和安胎的。

　　葉酸最早是從菠菜葉中提取的。實(shí)際上，它是我們每個(gè)人身體所必需的重要維生素，是制造紅血球和白血球的“功臣”，缺少它，會(huì)引起巨幼細(xì)胞性貧血。最新研究顯示，葉酸還具有保護(hù)心腦血管，尤其能夠減少男性和吸煙者的冠心病和中風(fēng)發(fā)生率，并能防治抑郁癥等。

　　青菜快炒比更易留住葉酸

　　葉酸廣泛存在于綠葉蔬菜和一些水果、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)食物及動(dòng)物肝臟中。普通人群只要膳食均衡，一般能通過(guò)蔬菜等食品就能攝入足夠的葉酸;不過(guò)，由于葉酸的水溶性特點(diǎn)，蔬菜水煮時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)令其大量流失;相比之下，少油快炒反而能留住更多的葉酸。

　　葉酸溶于水燙煮易流失

　　在“健康一族”的印象中，青菜燙或煮著吃要比炒著吃健康。專(zhuān)家指出，其實(shí)這也不是絕對(duì)的。一般來(lái)說(shuō)，如果青菜足夠新鮮，而且無(wú)污染，涼拌生吃或做蔬菜色拉是最能保住營(yíng)養(yǎng)的。不過(guò)，許多人都習(xí)慣吃熟的菜，而且喜歡將青菜燙熟來(lái)吃。因?yàn)闋C青菜用油少，身體攝入的熱量會(huì)相應(yīng)較低，但這只是從食用油和能量的攝入角度而言，并不見(jiàn)得最有營(yíng)養(yǎng)。

　　其實(shí)，青菜該燙該炒，還是要看需要而定。比如，青菜中葉酸之類(lèi)的水溶性成分可能在燙或煮的過(guò)程中大量流失，在這種情況下，需要特別注意葉酸攝入來(lái)保健的人群，就應(yīng)用少油少水快炒的烹飪方式。對(duì)于一些牙口不好的老人，青菜快炒可能吃起來(lái)不方便，建議可于炒前就盡量把菜切小切細(xì)。只要做足“在刀功夫”，同樣能快炒多留住葉酸，而且嚼起來(lái)也方便。

　　特別需要提醒的是，有些人圖方便，會(huì)一次炒一大盤(pán)青菜，吃不完下頓接著熱來(lái)吃。這種做法對(duì)青菜中的葉酸破壞更嚴(yán)重。有研究顯示，反復(fù)加熱后，蔬菜中葉酸的損失率甚至可高達(dá)50%~60%，因此，建議青菜還是要現(xiàn)做現(xiàn)吃。