俗稱角豆、姜豆、帶豆。豇豆分為長豇豆和飯豇兩種。長豇豆一般作為蔬菜(蔬菜食品)食用，既可熱炒，又可焯水后涼拌。飯豇豆一般作為糧食煮粥、制作豆沙餡食用。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之品”。阿拉伯人常把豇豆當(dāng)作愛情的象征，小伙子向姑娘求婚，總要帶上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妝里也少不了豇豆。

　　功效：豇豆提供了易于消化(消化食品)吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)、適量的碳水化合物及多種維生素(維生素食品)、微量元素(微量元素食品)等，可補充饑體的營養(yǎng)成分。豇豆所含的維生素B1能維持正常的消人腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進(jìn)飲食。

　　豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的能力。豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病(糖尿病食品)人的理想食品。中醫(yī)認(rèn)為豇豆有健脾補腎的功效，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助療效。 適合人群：適宜于任何人。尤其是糖尿病、腎虛患者更佳。

　　適用量：長豇豆每餐60克。短豇豆每餐30克。 溫馨提示：長豇豆不宜烹調(diào)時間過長，以免造成營養(yǎng)損失。短豇豆作為糧食，與粳米一起煮粥最適宜;一次不要吃太多，以免產(chǎn)氣脹肚。豇豆多食則性滯。故氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食豇豆。