有些人有只吃菜心、扔掉菜葉的習(xí)慣。其實(shí)，很多蔬菜(蔬菜食品)的外皮和葉子中的營(yíng)養(yǎng)素含量明顯高于菜心。下面僅舉幾例加以說(shuō)明。 營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師這樣告訴你 芹菜葉比莖更營(yíng)養(yǎng) 芹菜葉莖含有揮發(fā)性的甘露醇，別具芳香，能增強(qiáng)食欲，還具有保健(保健食品)作用。

　　值得一提的是，不少家庭吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉，這就極不科學(xué)了。因?yàn)榍鄄巳~中營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中的營(yíng)養(yǎng)成分有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了它的莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍;維生素C的含量是莖的13倍;維生素(維生素食品)B1是莖的17倍;蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)是莖的11倍;鈣(鈣食品)超過(guò)莖2倍。

　　此外，經(jīng)有關(guān)研究實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，芹菜葉對(duì)癌癥(癌癥食品)還具有一定的抑制作用，抑制率可以達(dá)到73%。把它榨汁后做成飲料，據(jù)說(shuō)有很好的興奮作用。所以，用芹菜葉做菜的營(yíng)養(yǎng)勝過(guò)芹菜莖，那種只吃芹菜莖不吃芹菜葉的習(xí)慣應(yīng)該改掉。 萵筍葉比莖更營(yíng)養(yǎng) 萵筍又叫萵苣、萵菜、苣筍、香烏筍、千金菜，是夏秋高溫季節(jié)主要蔬菜。其口感爽脆，淡綠清香，老少皆宜。

　　中醫(yī)認(rèn)為，萵苣味苦、性寒，有益五臟、通經(jīng)脈、堅(jiān)筋骨、白牙齒、開(kāi)胸膈、利小便等功效，可治療高血壓(血壓食品)、慢性腎炎、產(chǎn)后(產(chǎn)后食品)乳汁不通等癥。通常人們食用萵筍的莖，其實(shí)，葉同樣可食，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于莖。

　　據(jù)分析，每100克萵筍葉含蛋白質(zhì)2克，比萵筍莖高2倍多;糖類(lèi)3.3克，比莖高1倍;鈣38毫克，比莖高4倍;磷37毫克，比莖高19%;胡蘿卜素2.1毫克，比莖高14倍。 辣椒葉治病又美味 辣椒葉含有豐富的鈣質(zhì)、胡蘿卜素，多種維生素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其味甘甜鮮嫩，口感很好。

　　常食辣椒葉能起到驅(qū)寒暖胃、補(bǔ)肝明目、減肥(減肥食品)美容(美容食品)的作用。另外，適量吃辣椒葉還能促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，適用于胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。 營(yíng)養(yǎng)提示 1、烙芹菜葉：芹菜葉洗凈，加入蛋液、精鹽，調(diào)勻后再加面粉、濕淀粉各半，加水適量，攪拌均勻。