下鍋炒出來(lái)的菜還是不夠涼,真正想讓口感涼爽的菜則是涼皮、涼拌等清爽的涼菜菜肴了。

1.涼皮

顯然,脆口的涼皮是夏天最受歡迎的食物之一。而且,現(xiàn)在有越來(lái)越多的人愿意自己在家做涼皮,和一塊面,放到水里洗面團(tuán),洗來(lái)洗去洗出一鍋淀粉,再把粉漿上鍋蒸熟,涼皮就做好了。

喜歡吃涼皮的人,其實(shí)還可以用綠豆淀粉來(lái)做。綠豆淀粉做出的涼皮顏色潔白,透明度高,很漂亮。但是口感不如真正的涼皮,有點(diǎn)韌。

2.涼拌小菜

夏天食欲不振的時(shí)候,很多人都愿意吃涼拌菜。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究也證明,生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜里面的營(yíng)養(yǎng),因?yàn)槭卟酥幸恍┤祟惐匦璧纳�物活性物質(zhì)在遇到55℃以上溫度時(shí),內(nèi)部性質(zhì)就會(huì)發(fā)生變化,喪失其健康功能。清新的涼拌菜,做起來(lái)簡(jiǎn)單,吃起來(lái)爽口又開(kāi)胃。適合生吃的蔬菜是胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等等。

○涼拌蕨根粉:

蕨根本身是一種藥食兩用的野生原始植物,《本草綱目》曾記載,蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經(jīng)活絡(luò)、降氣化痰、幫助睡眠等功效。這道菜需要的材料主要是蕨根粉、黃瓜、紫包菜、鹽、生抽、醋、蒜泥、芝麻等。不過(guò)做法相當(dāng)簡(jiǎn)單,蕨根粉過(guò)熱水焯5-8分鐘至沒(méi)有硬芯,撈出過(guò)涼水,再做一般的拌勻就可以了。

○涼拌豆芽與海帶:

海帶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜,與菠菜、油菜相比,除了含維生素C之外,其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。而且,海帶是一種含碘量很高的海藻。缺碘的人多食海帶能防治甲狀腺腫大,預(yù)防動(dòng)脈硬化,降低膽固醇與脂肪的積聚。海帶還有抗輻射的作用,上班族每天與電腦接觸的時(shí)間特別多,經(jīng)常吃一些海帶是很健康的。

這道菜的主料就只有黃豆芽與海帶,調(diào)料方面倒是可以多一點(diǎn),如魚(yú)露、香醋、白糖、剁椒、鹽、蒜蓉、辣椒粉等。做出來(lái)的口味則清清涼涼的,還帶著酸辣,十分開(kāi)胃。