盡管北京人的樓道、陽臺(tái)上很少再有堆積成山的大白菜了，但“冬儲(chǔ)大白菜”情結(jié)依然影響著幾代老北京人。

許多人都有這種感受，冬天吃大白菜，哪怕只用清水一煮再擱點(diǎn)鹽，吃起來都很可口，而其它季節(jié)的白菜放再多調(diào)料，味道都進(jìn)不到菜里，吃起來很乏味。樊正倫認(rèn)為，這正是應(yīng)季蔬菜的微妙之處。

我們吃的每一種蔬菜、每一種谷類，它只有到那個(gè)時(shí)令，到那種最飽滿狀態(tài)的時(shí)候，才是最佳的。老話有“冰凌響，白菜長”的說法，就是在秋末開始下霜的時(shí)候，白菜是最好的，如果反季節(jié)買的大白菜，咱們看著還是那白菜形，但白菜里面的營養(yǎng)卻沒那么充足了。

不僅白菜如此，茄子、西紅柿、黃瓜等所有蔬菜都要按照季節(jié)來吃。比如，夏天你要把一根新摘下來的黃瓜切絲后放著，滿屋子都有黃瓜的清香，而現(xiàn)在這三九寒冬，你切十根放那兒，也不會(huì)有什么味道。

白菜的營養(yǎng)非常豐富，不僅能潤腸通便、抗癌養(yǎng)顏，還能治肺熱咳嗽等。不過，許世杰提醒，大白菜、圓白菜愛招蟲，冬季吃這兩種菜的話，還是需要多洗洗多泡泡。