夏季是蔬菜大量上市的季節(jié)，在這個時期我們一般都會享受到各種時令蔬菜，都是營養(yǎng)價值比較高的。不過由于我們的一些不驚異的做法，會使得這些蔬菜的營養(yǎng)流失。不妨看看你有沒有以下的行為？

1.久存蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。

因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。

提示：吃多少就買多少，蔬菜因為不當(dāng)?shù)膬Υ娑�蔫了，葉都快爛了，絕對不能吃，亞硝酸鹽成分很高。立即扔掉。

2.丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。

例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。

再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。

提示：一些蔬菜的頭尾都可以用來炒著吃，或者做泡菜也是非常好。在飯點這種現(xiàn)象浪費時間嚴(yán)重，可以少做加工就能做出五彩的菜。

3.小火炒菜

維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火燜，應(yīng)該用旺火炒。

再有，加少許醋，也有利于維生素保存。

還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

4.菜做好了不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時間再吃。

這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng)，該多可惜啊。
 

5.吃菜喝湯

有人說：蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。如果油放的少的菜湯可以喝，但是如果炒菜時，放了不少的油，這樣的菜湯還是不建議喝，喝下去的不僅是所謂的一點維生素，其實大部分的是脂肪。　　

6.先切菜后洗菜

食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。

很多人不以為然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。

7.偏愛吃炒菜

很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。

提示：能涼拌的就涼拌，可以采用水煮蔬菜和蒸蔬菜吃，都不錯啊，油用的少吃的也就少了。

8.吃素不吃葷

時下素食者越來越多，盡管有利于防止動脈硬化，但是一味吃素也不對：

一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌。

二是單純吃素會導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起消化道腫瘤。

三是維生素B2攝入不足。

四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴(yán)重缺鋅。

一個比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。

9.生吃蔬菜不洗干凈

現(xiàn)在蔬菜污染越來越嚴(yán)重，有各種農(nóng)藥和寄生細(xì)菌的殘留，因此生吃一些蔬菜最好洗干凈、去皮。浸泡半小時，流水沖洗，或者用洗菜機洗，臭氧解毒、降解農(nóng)藥。