芹菜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)具有較高的藥用價(jià)值。 芹菜具有較高的藥用價(jià)值。其性涼，味甘，無毒，具有散熱、祛風(fēng)利濕、健胃利血、清腸利便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的作用，對(duì)高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨癥等都有輔助治療作用。

人們通常在吃芹菜時(shí)，先要摘去葉子，然后用芹菜的莖入菜。營(yíng)養(yǎng)專家指出，葉比莖的營(yíng)養(yǎng)要高出很多倍，所以扔掉芹菜葉實(shí)在可惜。

很多人吃芹菜時(shí)只吃莖而扔掉葉子，其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來說，芹菜葉比莖的營(yíng)養(yǎng)要高出很多倍，還有抑制癌癥的作用。

芹菜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中，蛋白質(zhì)含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，鐵的含量是番茄的20倍左右，還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素。

此外，芹菜中含有一種揮發(fā)性芳香油，會(huì)散發(fā)出特殊的香味，可以促進(jìn)食欲。