香菇是我們?nèi)粘Ｔ偈煜げ贿^(guò)的家常菜，因其含大量維生素、亞麻油及蛋白質(zhì)等，被人們稱為“素中之葷”和“蘑菇皇后”。它的妙用不可言喻。

經(jīng)典菜目推薦：香菇燉雞

食材：雞1只或半只、香菇若干(干的或鮮的香菇都行)、紅棗、枸杞少許、生姜、食鹽少許。

做法：

1、把雞清理內(nèi)臟洗干凈，斬去雞頭，生姜切片待用;

2、香菇用清水清洗一遍，切片，加上紅棗和枸杞一起用冷水泡半個(gè)小時(shí)以上備用;

3、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片和2中的香菇、紅棗、枸杞;

4、改成小火煮1個(gè)小時(shí)左右，喝前撒些食鹽調(diào)味即可。

此菜補(bǔ)肝腎益氣血，尤其適合冬天喝

特別提醒：

一、香菇被稱為長(zhǎng)壽菜 補(bǔ)肝腎益氣血

相傳朱元璋在宮中經(jīng)常食用香菇，而且還稱它“長(zhǎng)壽菜”。中醫(yī)認(rèn)為，香菇性平味甘，無(wú)毒，入肝、胃經(jīng)，具有補(bǔ)肝腎、益氣血的作用。冬天經(jīng)常吃一些香菇，可以補(bǔ)氣養(yǎng)血。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，香菇中所含有的一種叫香菇太生的物質(zhì)，可以預(yù)防血管硬化，還具有降血壓的作用。另外，香菇中富含多種維生素、礦物質(zhì)以及鈣、磷等微量元素，對(duì)于糖尿病、高血脂能起到一定的治療作用。注意，脾胃寒濕氣滯者禁服。

二、干香菇燉肉 鮮香菇扒油菜

香菇香氣沁人，能益胃氣，還有抗癌作用。市場(chǎng)上常見(jiàn)的香菇，主要有干品和新鮮的兩種。干香菇香味濃厚，適合與肉類一起烹調(diào)。雞肉最容易入味。用干香菇燉雞，香菇可給雞肉提鮮祛腥，味道最好。干香菇烹調(diào)前，需要用30~40℃的溫水浸泡20分鐘。浸泡過(guò)香菇的溫水不要倒掉，燉雞時(shí)加入味道更香濃。

新鮮的香菇?jīng)]有干香菇味道濃，口感比較清爽，適合搭配蔬菜吃。鮮香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。

三、干香菇煎汁能退燒

研究表明，香菇的成分中含有抗病毒物質(zhì)，把干香菇煎成汁飲用，自古以來(lái)就被日本人看成是治療初期感冒的良藥，對(duì)緩解感冒初期發(fā)燒、咳嗽等癥狀很有幫助。如果感覺(jué)干香菇汁口感不是很好，飲用的時(shí)候可加點(diǎn)蜂蜜。