隨著我們生活的變化，我們很多人都吃慣了好吃的，所以現(xiàn)在有很多的人都開(kāi)始吃野味了，也就是很多人重新迷上了野菜的滋味，但是并不是我們可以一味的吃野菜，我在吃野菜的時(shí)候要知道很多的常識(shí)的，下面我們就給大家說(shuō)說(shuō)吃野菜的常識(shí)吧。

野菜并非都姓“綠”

野菜的“性”在于“野”，可謂天然食物，人們一般都以為只要它長(zhǎng)在土里，就很少會(huì)受污染。專(zhuān)家告誡說(shuō)，城市綠地里偶爾生出的野菜大多被污染過(guò)，比如汽車(chē)尾氣，除蟲(chóng)劑等等。由于多數(shù)工廠的用水都是經(jīng)過(guò)反復(fù)使用后再排出，加上污水處理能力不足，工業(yè)廢水中的有毒物質(zhì)含量就會(huì)相當(dāng)高，采擷野菜時(shí)，要盡量避開(kāi)路邊、河溝旁的易污染地塊挖掘;到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)時(shí)，須先聞聞氣味，若有刺鼻的異味則要淘汰;受空氣污染的野菜容易吸收鉛，廢水邊生長(zhǎng)的野菜也常含有毒素，均不宜食用。像上面那位大媽挑的“馬蘭頭”其實(shí)并不完全是“綠色食品”，真要找野菜，還得去郊外，去找真正的野地，不過(guò)千萬(wàn)別把農(nóng)民種的菜當(dāng)成野菜……

挖野菜，首先得找，野地里雜草叢生，滿(mǎn)眼皆綠，人一時(shí)間會(huì)看得眼花繚亂，從哪兒開(kāi)始才好呢?其實(shí)，那雜草叢生的地方是不大會(huì)有野菜的，大概是不愿與它們“同流合污”吧。有些野菜比如薺菜、苜蓿等喜歡成叢成簇地長(zhǎng)在一塊兒。再者，不認(rèn)識(shí)的野菜最好不吃。有些野生植物含有劇毒，誤食后輕者會(huì)胸悶、腹脹、嘔吐，重者則危及性命。此外，平時(shí)要養(yǎng)成烹飪前用水浸泡蔬菜的好習(xí)慣，洗野菜更是如此，并且得多洗幾遍。

食用野菜先知“性”

吃野菜既可熱炒，又可用來(lái)涼拌(經(jīng)沸水焯后)，比較常見(jiàn)的野菜有苦菜、蒲公英、薺菜、蕨菜、香椿、馬齒莧等。據(jù)專(zhuān)家說(shuō)，多數(shù)野菜是性涼致寒，對(duì)“降火”和提高免疫力有一定幫助，如薺菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效，民間有“薺菜當(dāng)靈丹”的說(shuō)法;馬蘭菜清熱解毒，止血利尿，對(duì)牙齦出血、肝炎、小兒高熱、驚風(fēng)等有一定的療效;苜蓿是止血、定喘的良藥;馬齒莧消炎、清涼、解毒，有預(yù)防痢疾的作用，并對(duì)胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有療效。

但是，專(zhuān)家也強(qiáng)調(diào)道，野菜多吃會(huì)造成脾寒胃虛等癥。如小薊、魚(yú)腥菜等少數(shù)野菜有微毒，多吃會(huì)有害，特別是有些野菜如蕨類(lèi)等還含有過(guò)敏物質(zhì)，多吃會(huì)引起頭暈。因此野菜不能偏食貪多，最好先了解各種野菜的性味及藥品使用價(jià)值，注意選擇。專(zhuān)家舉例道：蒲公英主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等，可防治肺、胃及多種腫瘤。但蒲公英是不宜熟吃的野菜，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜，味苦性涼，有解毒祛火的作用，生吃苦中有甜，爽口醒腦，但過(guò)量食用可損傷脾胃。

如果你要是想要吃野菜的話(huà)，那么你們應(yīng)該知道我們的生活吃野菜的常識(shí)，只有這樣我們才能讓我們的生活更加的好，同時(shí)更好的吃出健康。