在我們生活中的蔬菜是可以分成很多種的，不同種類的蔬菜也有不同的營(yíng)養(yǎng)，但是我們就會(huì)想到底什么樣的蔬菜也有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?下面我們就看看各類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些吧。

莖葉型蔬菜

有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素C和胡蘿卜素含量豐富。菠菜中含有鐵質(zhì)，但同時(shí)含草酸，會(huì)妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調(diào)前，應(yīng)在沸水中略焯。

塊根類蔬菜

有蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆、番薯等。蘿卜含維生素C很多，胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，土豆、芋頭含淀粉多，熱量高，其他營(yíng)養(yǎng)較少。塊根類蔬菜共同的特點(diǎn)就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細(xì)條，放置1~2天后，其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿卜類食物要現(xiàn)切現(xiàn)吃，不宜切后貯存。

果實(shí)類蔬菜

有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹調(diào)過(guò)程中維生素被破壞。西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸的成分多于谷物，其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡蘿卜素很多。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富。

以上這些都是我們生活中各類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)我們?cè)诔燥埖臅r(shí)候，還是各種蔬菜都要吃一點(diǎn)，這樣我們才能更好的吸收蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。