清朝食療專家王士雄在其所著的《隨息居飲食譜》中記載：“菠菜，開胸隔，通腸胃，潤(rùn)燥活血，大便澀滯及患痔瘡人宜食之。”冬季氣候干燥，是便秘和痔瘡的高發(fā)期，三餐中適量攝入些菠菜有較好的預(yù)防便秘和痔瘡的作用。此外，由于菠菜中含有大量的鐵，對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。

冬季的陽(yáng)光雖然不像夏季那么熾熱，但是紫外線的威力依然不容小覷。菠菜中的葉黃素對(duì)視網(wǎng)膜中的黃斑有重要保護(hù)作用，缺乏時(shí)易導(dǎo)致黃斑退化和視力模糊，進(jìn)而出現(xiàn)視力退化、近視等癥狀。葉黃素對(duì)眼睛的主要生理功能是抗氧化和光保護(hù)作用。

教大家做一盤涼菜——涼拌海蜇菠菜：主料是菠菜250克,海蜇皮100克，小蔥、姜、鹽、味精、香油等適量。先將海蜇洗凈切絲，用開水略焯一下?lián)瞥鲞^涼開水;將菠菜去雜洗凈，用開水焯一下過涼開水撈出，切成寸段;將海蜇、菠菜瀝干水;加入蔥、姜、鹽、味精、香油拌勻即可食用。需要提醒大家的是，菠菜不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者食用。因?yàn)椴げ瞬菟岷�量較高，一次食用不宜過多，另外脾虛便溏者也不宜多食。