現(xiàn)在我們很多人都是提倡吃綠色蔬菜，提倡合理的膳食平衡的，所以我們已經(jīng)不滿足每天都吃人工栽培的蔬菜了，我們更是喜歡選擇那些生活中的野菜了，因?yàn)槲覀冋J(rèn)為野菜是沒有污染的而且很多人都是認(rèn)為野菜就是我們常說的綠色蔬菜的，其實(shí)這個(gè)是不正確的。

野菜為什么不是“綠色蔬菜”?綠色蔬菜作為綠色食品的一個(gè)分類，同樣需要符合綠色食品的五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是：“產(chǎn)品或產(chǎn)品原料地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。”也就是說，蔬菜的生長環(huán)境是否符合生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是判斷蔬菜是否能被稱為“綠色蔬菜”的重要指標(biāo)。

認(rèn)真觀察就能發(fā)現(xiàn)，其實(shí)大部分野菜的生長環(huán)境并沒有我們想象中的那樣好。城郊附近的一些野菜會(huì)受到工廠廢水、汽車尾氣的影響，田地邊的野菜也會(huì)因?yàn)檗r(nóng)民對(duì)農(nóng)作物噴灑農(nóng)藥、施用化肥而受到影響，野菜在生長過程中，有毒有害化學(xué)物質(zhì)不斷進(jìn)入野菜組織，導(dǎo)致野菜中有毒有害化學(xué)物質(zhì)的殘留量甚至大于人工培植的蔬菜。現(xiàn)代生物學(xué)的研究也表明，野外自然生長的野菜為了適應(yīng)惡劣的環(huán)境，在長期的生長繁衍過程中，會(huì)產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)，以抵御外來侵害，如香椿芽就富集亞硝酸鹽。

不少營養(yǎng)專家對(duì)于野菜的安全性和衛(wèi)生性抱有憂慮。這是因?yàn)槿斯づ嘀驳氖卟送ǔ��?huì)經(jīng)過相關(guān)監(jiān)管部門的抽檢，對(duì)農(nóng)藥化肥殘留含量進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)而保證市供蔬菜的安全性。野菜卻是人們外出踏青自己收割回來的物品，不會(huì)經(jīng)過任何檢測(cè)，野菜中有毒有害物質(zhì)是否超標(biāo)，超標(biāo)多少，都不得而知。2012年4月曾發(fā)生一起進(jìn)食薺菜導(dǎo)致的群體性食物中毒事件也說明，野菜就像一個(gè)不知道什么時(shí)候會(huì)爆炸的定時(shí)炸彈。因此大部分營養(yǎng)專家不推薦人們自己外出割野菜吃，也是出于對(duì)野菜安全性的考慮。

野菜真的比人工培植的蔬菜更營養(yǎng)嗎?不少人表示，喜歡吃野菜，是因?yàn)橐安苏娴?ldquo;更營養(yǎng)，更美味”、“拌在餡料里非常鮮嫩”。野菜的口感因人而異，野菜是不是比人工培植的蔬菜更美味暫且不論，但野菜真的比人工培植的蔬菜更營養(yǎng)嗎?北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科專家于康在微博回復(fù)筆者認(rèn)為：“野菜要慎重的吃，功效沒有人們想象的那么大!”野菜中的膳食纖維和礦物質(zhì)相較于栽培蔬菜含量更高，但從整體來考慮，野菜中的營養(yǎng)價(jià)值也并非比栽培蔬菜高上許多。喜歡吃野菜的人當(dāng)然可以吃，但過分迷信野菜的營養(yǎng)價(jià)值卻毫無必要。