在我們食用的多數(shù)蔬菜中，紫色蔬菜的代表非茄子莫數(shù)了，而且，茄子給我們身體帶來的營養(yǎng)價值更是首屈一指的，不過，我們在食用茄子的時候往往為了口感而把茄子皮去掉，其實，這種方法并不科學(xué)，因為茄子的皮對治療我們的心腦血管疾病很有好處。

我們平日里吃茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養(yǎng)損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。

啤酒茄子

原料：茄子(圓)500克。

輔料：啤酒150克、雞蛋100克。

調(diào)料：大蔥15克、姜10克、大蒜(白皮)5克、白砂糖8克、醋5克、鹽5克、淀粉(玉米)10克。

做法：

1、茄子切成長塊，雞蛋打勻。

2、將茄片裹上雞蛋液。

3、鍋內(nèi)放油燒至三四成熱時，將茄片下鍋炸至兩面發(fā)黃即可。

4、鍋中不放油，直接將炸好的茄子倒入鍋中。

5、然后倒入啤酒(啤酒的量為茄子的三分之二)。

6、再放入蔥、姜、蒜，三勺醋，一勺糖，鹽、高湯精，水淀粉。

7、收湯，出鍋前再加入點蒜末即可。

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