說(shuō)起薯類的食物，大家知道有哪些嗎？其實(shí)，我們平時(shí)吃的土豆、紅薯等等都是薯類食物，說(shuō)到這類食物，應(yīng)該很多朋友首先想到的就是它們有豐富的膳食纖維能幫助我們的腸胃運(yùn)動(dòng)，其實(shí)，它們也是維生素C的好來(lái)源。

《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，每100克土豆中維C含量為27毫克，紅薯為26毫克，木薯為35毫克，高于大多數(shù)的根莖、鮮豆和茄果類蔬菜，如白蘿卜21毫克、扁豆13毫克、西紅柿19毫克、茄子5毫克，但低于大部分的葉、花類蔬菜，如大白菜31毫克、菜花61毫克。

從保留率上來(lái)講，烹飪過(guò)程中，食物中的維C會(huì)因水浸、受熱、氧化等因素而產(chǎn)生不同程度的損失。而薯類食物富含淀粉，可以保護(hù)其中的維C。有數(shù)據(jù)顯示，菠菜水煮1分鐘后維C保存率為75%。而土豆帶皮水煮40分鐘后保存率為87%，蒸40分鐘后保存率為91%，紅薯的結(jié)果基本相同。但土豆去皮切絲油炒6~8分鐘，維C保留率為54%，油炸僅為38.5%。

為了保護(hù)維C，薯類最好的吃法是洗凈后帶皮蒸煮。烹炒土豆時(shí)不要切太細(xì)太小，切后不要再用水沖洗，以免維C通過(guò)切口大量流失。因維C在酸性條件下穩(wěn)定，烹調(diào)土豆時(shí)最好加點(diǎn)醋。另外，烹調(diào)時(shí)不宜過(guò)早加鹽，否則維C也容易被氧化而損失。