每年春天，會(huì)有很多的新鮮蔬菜陸續(xù)上市來豐富我們的餐桌，茄子就是春季的時(shí)令蔬菜，通常我們在市場上能看到二種顏色的茄子，紫色的和青色的，不過以紫色的居多，所以大家并不是很了解青茄子對(duì)我們的健康有什么好處，今天我們就可以一起來了解一下相關(guān)的知識(shí)。

春季茄子大批量上市的時(shí)候。我們?nèi)粘Ｒ姷降那炎�，都是長形紫茄和黑茄，偶爾還能在市場上看到長身青茄的身影。不過圓嘟嘟、只有網(wǎng)球大小的青茄子，你又見過嗎?它可不是國產(chǎn)貨，而是來自于東南亞。

和我們平時(shí)食用的紫茄相比，小青圓茄肉質(zhì)相對(duì)較硬，手指稍微用力捏下去也不會(huì)出現(xiàn)凹痕，茄皮比本地紫茄略厚。它的最大特色是，茄肉爽口，略帶澀味，沒有一般紫茄會(huì)有的“茄腥氣”，而且口感細(xì)嫩。

在東南亞一帶，小青圓茄的做法極其多樣。泰國人覺得它有化痰止咳助消化的功效，所以會(huì)把它和綠咖喱一起煮雞肉，再配一碗茉莉香米飯。獨(dú)有的茄子香氣和綠咖喱混合后，澀味化作了回甘，叫人有天作之合的感覺。在越南，人們則會(huì)把它和燈泡茄、大圓茄等各種茄子和白菜放入小陶瓦缸里，加入糖、醋、鹽、辣椒等調(diào)料腌泡起來，幾天之后，便成了酸甜開胃的爽口腌菜。

小青圓茄來到本地，廚師會(huì)把它一開二，撒上炸蒜茸和生蒜茸，直接入蒸柜蒸熟，以保留它特有的微苦口感，好用來佐飯。

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