黃豆芽是生活中最常見的食材之一，而且我們完全可以在家里自制安全的黃豆芽，專家指出，黃豆芽中的微量元素含量相對于其他的芽菜來說都要高，而且它還有不錯的清熱解毒的保健功效。

黃豆芽位居“活體蔬菜”之冠，可謂是早春第一菜了。李時珍在《本草綱目》里這樣描述：唯此豆芽白美獨異，食后清心養(yǎng)身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。

黃豆芽的胡蘿卜素是黃豆的1-2倍，維生素B2 是黃豆的2-4倍，維生素B12是大豆的10倍。除此之外，黃豆芽還有豐富的維生素E和黃豆中所不含的維生素C。對于正在生長發(fā)育的孩子，早春這個時候，蔬菜品種還不多，多補充些豆芽，可以提供豐富的營養(yǎng);而對于成年人，多吃些黃豆芽也可減少體內(nèi)酸性物質(zhì)的堆積，有助于消除身體疲勞。

如果條件允許，豆芽可以自己來“發(fā)”，待豆芽長到1寸左右時最好，這個時候的豆芽營養(yǎng)最豐富。先把飄在水上的壞豆子和癟豆子挑出去，然后用清水把豆子泡上一天，待豆子鼓脹起來，再把它過清水，并瀝干，豆芽上蓋個較輕的蓋子，這叫給豆子壓力，便于豆子的芽拱出來。接下來，你就可以安靜地等待“收芽”了。

黃豆中的維生素C屬于水溶性，烹調(diào)時要快，或用油急速快炒，或用沸水略氽片刻，取出調(diào)味食用，煮炒得過熟爛，營養(yǎng)和風味會盡失。當然，若是用黃豆芽做湯菜則另當別論，必須久煮久熬，讓豆芽的鮮味盡留在湯汁里，使人們從湯汁中享受豆芽的美味。

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