胡蘿卜富含胡蘿卜素，還含有蔗糖以及多種無機(jī)鹽，是營養(yǎng)比較豐富的一種食物。而且常吃胡蘿卜對(duì)身體有許多方面的好處，比如降壓、增強(qiáng)視力等等，甚至還能治療小兒的消化不良癥狀。不過雖然胡蘿卜是好東西，但是我們?cè)谑秤脮r(shí)存在許多誤區(qū)。

1、蔬菜生吃，營養(yǎng)不會(huì)跑掉，所以胡蘿卜也要生吃才有營養(yǎng)。

錯(cuò)。胡蘿卜雖是蔬菜，但所含的類胡蘿卜素為脂溶性的，與脂類結(jié)合才可以酶解，烹調(diào)中類胡蘿卜素比較穩(wěn)定，基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)表明，我國的炒菜方法可保存76%～94%。因此生吃胡蘿卜，類胡蘿卜素因沒有脂肪而很難吸收，從而造成浪費(fèi)。同樣道理，熘肝尖、清炸雞肝就比鹽水肝更有利于維生素A的吸收利用。

2、吃維生素A過量會(huì)中毒，因此胡蘿卜也不能總吃。

錯(cuò)。過量攝入維生素A(魚肝油、過冬的狗的肝臟)會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，主要表現(xiàn)為厭食、過度激動(dòng)、骨痛、肢體活動(dòng)受限、頭發(fā)稀疏、肝腫大、肌肉僵硬、皮膚瘙癢、頭痛、頭暈，成人長期每天服用大于15000微克視黃醇當(dāng)量，即可中毒。但胡蘿卜大量攝入后，除在皮膚脂肪積累使之呈黃色外(停用后即可消失)，尚未發(fā)現(xiàn)有其他毒性;相反，類胡蘿卜素的抑癌作用比維生素A更受人們重視，因?yàn)槠溥�有抗氧化作用，常吃胡蘿卜可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的發(fā)病率。

3、凡是綠色蔬菜及紅黃色蔬菜與水果中都有類胡蘿卜素，都可以作為維生素A的來源。

錯(cuò)。的確，它們都含有類胡蘿卜素，但生物效用不一樣，其中β-胡蘿卜素最高，6微克相當(dāng)于1微克維生素A，其他類胡蘿卜素還不到它的一半。而玉米黃質(zhì)、辣椒紅素、番茄紅素根本不能分解形成維生素A。

所以，在平日吃胡蘿卜的時(shí)候大家還是要重視各種烹飪的方法正確飲食胡蘿卜，否則吃了不會(huì)對(duì)身體有益，反而帶來不必要的負(fù)作用。

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