薺菜在生活中一直都是一種野菜，不過，近幾年來大家對(duì)養(yǎng)生和健康的關(guān)注，讓它越來越受到了很的關(guān)注和重視，因此，小編想分享今天的文章給大家，讓我們一起了解一下關(guān)于它的營養(yǎng)價(jià)值吧。

薺菜為一年生或二年生草本，植株高15~40厘米，稍有分枝毛或單毛�；�生葉叢生，有柄，大頭羽狀分裂，裂片常有缺刻;莖生葉狹披針形，長1～2厘米，寬約2mm，基部耳狀抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。總狀花序頂生及腋生，花小，萼片4;花瓣44，白色，呈十字展開;雄蕊6，四強(qiáng);子房上位。短角果倒三角形或倒心形，扁平，先端微凹，有極短的宿存花柱。種子2列，長橢圓形，淡褐色�；ㄆ�3~4月，果期5~6月。一般在4~5月間開花前后采收，洗凈，鮮品或曬干食用與藥用均可。

【營養(yǎng)與功能成分】

每100克薺菜含蛋白質(zhì)53克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素B.014毫克，維生素B：0.19毫克，煙酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮苷、膽堿、乙酰膽堿等。全草含布枯苷，水解生成布枯素及二分子葡萄糖、貝索林苷、薺菜酸鉀、膽堿、乙酰膽堿、酪胺(ty分鐘e)、原兒茶酸、蘋果酸、枸櫞酸、反丁烯二酸等，多以鈣鹽、鉀鹽及鈉鹽的形式存在。并含甘露醇、山梨醇、肌醇等。果實(shí)含薺菜酸、布枯苷、貝索林苷、膽堿、乙酰膽堿、脂肪油及微量芥子油、苦杏仁酶、反丁烯二酸。

【食用方法】

食用部位為十字花科植物薺菜的幼嫩葉、幼苗。其烹制方法較多，可拌，可炒，可燴，可湯，還可做餡，雖是野蔬，味道卻極其鮮美，曾經(jīng)是宮廷御膳的原料。

常見以薺菜為原料制作的菜肴及其食療作用介紹如下：

(1)拌薺菜松薺菜500克，熟芝麻屑50克，豆腐干25克，冬筍25克，熟胡蘿卜50克，精鹽、味精、白糖、香油各適量。將薺菜去雜洗凈，放入沸水鍋中焯至顏色碧綠，撈出放入涼水中過清，瀝干水，切成細(xì)末，放入盤中。將豆腐干、冬筍、熟胡蘿卜切成細(xì)末，放入盤中，撒上芝麻屑，加入精鹽、白糖、味精，淋上香油，拌勻即成。功效：薺菜有清熱解毒、涼血止血、利尿通淋、清肝降壓的作用。芝麻含亞油酸、棕櫚酸等不飽和甘油酯，是防病抗衰老的物質(zhì)，含有豐富的維生素E，能延緩衰老;豐富的蛋氨酸和胱氨酸，能防止頭發(fā)質(zhì)脆、干燥、易斷，起到護(hù)發(fā)作用;冬筍含豐富的植物纖維，可起減肥作用;胡蘿卜含豐富的胡蘿卜素，可起潤膚、明目的作用。兒物組成此菜常食，能健美和延緩衰老。亦可用于肝火血熱的目赤腫痛、吐血、便血等病癥的食療菜肴。

(2)薺菜豆腐羹嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜2sg，水發(fā)香菇25克，熟竹筍25克，水面筋50克，精鹽、味精、姜末、水淀粉、鮮湯、香油、植物油各適量。將嫩豆腐、熟筍、面筋分別切成小丁;水發(fā)香菇洗凈切小丁;胡蘿卜洗凈入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼切小丁;薺菜去雜洗凈切成細(xì)末。炒鍋加油，至七成熱，加鮮湯、豆腐丁、香菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、而筋丁、薺菜末、精鹽、姜末，燒沸后加入味精，用水淀粉勾稀芡，淋上香油，出鍋裝入大湯碗即成。功效：清熱利水、降壓，�？勺鳛楦哐獕喊Y、高脂血癥、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化癥以及腎炎水腫、乳糜尿等病患者的營養(yǎng)保健及輔助治療的湯菜。

【藥理作用】

中藥材使用十字花科植物薺菜的全草。該藥材性平，味甘，無毒。薺菜具有和脾、利水、止血、明目的功效。薺菜醇提取物有收縮子宮作用。給兔靜脈注薺菜提取物可降壓，但不能翻轉(zhuǎn)腎上腺素的作用。

【藥用方法】

薺菜用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等。《名醫(yī)別錄》記載：薺菜主利肝氣，和中�！度沼帽静荨酚涊d：涼肝明目。《本草綱目》記載：明目，益胃，《陸川本草》記載：健胃消食，化積滯。《現(xiàn)代實(shí)用中藥》記載：止血，治肺出血、子宮出血、流產(chǎn)出血、月經(jīng)過多、頭痛、目痛或視網(wǎng)膜出血。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。

附方：

(1)乳糜尿鮮薺菜150克，水煎濃汁日分3次服，連服1個(gè)月。

(2)腎炎薺菜30克，萹蓄30克，車前草30克，白茅根30克，馬蹄金30克，水煎服。

(3)腎結(jié)核薺菜30克，水煎，取藥汁1碗，打入雞蛋清1個(gè)，再煎至蛋熟，加精鹽少許，喝湯吃蛋。

(4)腹瀉、痢疾①鮮薺菜30克，水煎服或調(diào)紅糖服。②薺菜30克，鳳尾草10克，水煎服。③薺菜30克，馬齒莧30克，水煎服。

(5)痢疾薺菜100克，水煎服。

(6)血尿鮮薺菜120克，鮮田字草120克，共搗爛，同青鴨蛋1~2個(gè)煮熟服。

(7)咳血鮮薺菜120克，鮮墨旱蓮100克，共搗爛榨汁，沖冰糖冷服。

(8)婦女產(chǎn)后小腹痛鮮薺菜60克，切碎，加紅糖60克，放鍋內(nèi)炒香，水煎服。

(9)小兒肝熱鮮薺