洗菜的時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎?其實(shí)很多人都有一個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí), 那就是認(rèn)為，洗菜的時(shí)間越長(zhǎng)，越有利于，將上面的一些細(xì)菌清洗干凈，但實(shí)際上健康飲食專家要提醒大家，洗菜的時(shí)間并不是越久越好。長(zhǎng)時(shí)間浸泡蔬菜還會(huì)使亞硝酸鹽含量增加。農(nóng)殘中最主要的成分是有機(jī)磷，而這種物質(zhì)不是水溶性的。相比之下，自來(lái)水加洗潔精浸泡再漂洗去除農(nóng)藥的效果更好。蔬菜中的亞硝酸鹽很可能比農(nóng)藥殘留危害更大。洗蔬菜還是應(yīng)該更多把住亞硝酸鹽這道關(guān)。下面為大家介紹正確的洗菜方法。

首先，浸泡對(duì)清除農(nóng)藥殘留并不更有效。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院專家指出，農(nóng)殘中最主要的成分是有機(jī)磷，而這種物質(zhì)不是水溶性的。相比之下，自來(lái)水加洗潔精浸泡再漂洗去除農(nóng)藥的效果更好。

其次，長(zhǎng)時(shí)間浸泡蔬菜還會(huì)使亞硝酸鹽含量增加。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，浸泡蔬菜還會(huì)增加蔬菜中的亞硝酸鹽。用清水浸泡20分鐘后，蔬菜中的亞硝酸鹽含量高于用洗潔精洗過(guò)，然后再漂洗干凈的蔬菜。研究認(rèn)為，可能因?yàn)榻�泡是一種無(wú)氧狀態(tài)，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。最后，長(zhǎng)時(shí)間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，增加營(yíng)養(yǎng)損失。

很多專家警示，蔬菜中的亞硝酸鹽很可能比農(nóng)藥殘留危害更大。由于過(guò)度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經(jīng)常偏高，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽之后，可能成為致癌隱患。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)膳食中80%左右的亞硝酸鹽來(lái)自蔬菜。而另一方面，農(nóng)藥殘留的情況卻好了很多，我國(guó)近年檢測(cè)都表明農(nóng)藥殘留量呈下降趨勢(shì)，超標(biāo)比例也逐年降低。

因此，洗蔬菜還是應(yīng)該更多把住亞硝酸鹽這道關(guān)。最好用流水反復(fù)沖洗蔬菜3-4次，盡量避免浸泡，如果非要浸泡，時(shí)間也不要超過(guò)20分鐘。涼拌蔬菜的時(shí)候，加入蒜泥和檸檬汁能夠降低亞硝酸鹽中毒的危險(xiǎn)。

希望通過(guò)這些介紹，大家能夠正確地認(rèn)識(shí)科學(xué)的洗菜方法，因?yàn)槲覀兌贾�道，洗菜的方式不正確，也不利于清潔干凈，而且正確的洗菜，才可以讓我們做到健康飲食，所以每個(gè)人清洗蔬菜的時(shí)候，都應(yīng)該注意這些問(wèn)題。