卷心菜又名圓白菜、甘藍(lán)、大平頭、小平頭等。為十字花科草本植物的莖葉。起源于地中海沿岸，16世紀(jì)開始傳入中國。卷心菜富含膳食纖維、糖類及各種礦物質(zhì)。營養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無幾，其中維生素C含量豐富。維A比番茄多3倍，維P含量也在蔬菜中名列前茅。

營養(yǎng)價(jià)值及功效

1、卷心菜富含維生素c

可以緩解感冒癥狀、消除疲勞，一個(gè)成年人每天吃2-3片卷心菜，就可以滿足一天維生素c需要量的50%。

2、利關(guān)節(jié)、壯筋骨

卷心菜含豐富的維生素a、鈣和磷，能促進(jìn)骨質(zhì)的發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松，非常有利于兒童生長發(fā)育和老年人骨骼保健。

3、含有一種特殊的成分——維生素u樣因子

維生素u能促進(jìn)胃十二指腸潰瘍愈合，能合成修復(fù)受傷腸胃黏膜的蛋白質(zhì)，況且卷心菜里的維生素u是天然的，遠(yuǎn)比人工合成的來得好。

4、抗癌、防癌的作用

卷心菜中的微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的形成，具有一定的抗癌作用;其中的果膠及粗纖維，能結(jié)合并阻止腸內(nèi)毒素的吸收，促進(jìn)排便，起到預(yù)防腸癌的作用;卷心菜中的吲哚化合物和二酚酮等，可以抑制癌細(xì)胞的生長及繁殖;另外，有關(guān)資料顯示，多吃卷心菜可將膀胱癌的發(fā)病率降低40%。

5、含有大量的粗纖維

不僅對通便、美容、減肥有良好的作用，還能預(yù)防脂肪沉積在肝內(nèi)而引起的脂肪肝。

6、富含氨基酸

卷心菜中有賴氨酸和色氨酸這兩種氨基酸，對小兒的發(fā)育和預(yù)防老年性癡呆有良好的作用。

7、保持容顏不老

日本科學(xué)家認(rèn)為卷心菜在防衰老、抗氧化方面有很好的作用。

8、葉酸

卷心菜還含有較多的葉酸，葉酸是預(yù)防和治療貧血的重要藥物。

卷心菜不宜與蛋清和用，因蛋清中的鋅會加快卷心菜所含維生素C的氧化速度，降低營養(yǎng)價(jià)值。