春季是吃果蔬的好時節(jié)。但是吃果蔬一定要講究應季，有一類蔬菜永遠應季，這就是芽菜。芽菜最我們常見的有發(fā)芽黃豆、豌豆苗、香椿苗等。下面介紹幾種菜發(fā)了芽吃營養(yǎng)翻倍。

1、發(fā)芽黃豆

專家表示，黃豆營養(yǎng)價值雖高，但內(nèi)含妨礙營養(yǎng)元素吸收利用的物質(zhì)。不過經(jīng)過發(fā)芽，這些妨 礙物質(zhì)都會被大量分解，增加了營養(yǎng)利用效率。從口感上講，發(fā)芽黃豆更鮮美、細膩，吃后不容易脹肚，適合消化功能不好的人。用發(fā)芽黃豆打豆?jié){或與香菇等一起 炒食都是不錯的選擇。值得提醒的是，發(fā)芽黃豆并不等同于黃豆芽，發(fā)芽黃豆培育時間更短，一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。

2、豌豆苗

豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿卜素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。

3、香椿苗

相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就不錯。

4、蒜苗

很多人都有疑惑，大蒜發(fā)芽了還能吃嗎?專家認為大蒜發(fā)芽后，只要蒜頭沒有變色、發(fā)霉，就可以吃。研究也發(fā)現(xiàn)， 發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發(fā)芽后第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖 維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面，更勝一籌。需要注意的是，烹制蒜苗不宜過于軟爛，以大火快炒為宜。

以上介紹的食物對我們的健康都有著不同的功效，大家可以根據(jù)自身情況選擇食用哦。現(xiàn)在，正是吃果蔬的好季節(jié)，多吃果蔬對我們的健康有著很大幫助哦，大家應該多吃這類食物哦。