豆芽是在我們的日常飲食當中的一種比較，多見的蔬菜，也是平常我們，那個經(jīng)常吃的，一種蔬菜，但是，有人說，豆芽，當中含有毒素，其實，在生活當中確實有一種毒豆芽，吃了之后肯定，會有害健康，那么我們今天給大家講述一下，解析毒豆芽中含有哪些有毒物質(zhì)？一起來看看專家的介紹吧！

近年來媒體關(guān)于“毒豆芽”的報道，使人們對食用豆芽增加了疑慮。什么是“毒豆芽”?誤食會對身體產(chǎn)生什么危害?……等等，成為人們關(guān)注的熱點問題之一。

媒體2013年7月15日報道，河南省三門峽市湖濱區(qū)的不法分子，在近兩年時間里，生產(chǎn)銷售毒豆芽56萬公斤，銷往學校、機關(guān)、工廠的食堂及各大飯店，上了老百姓的餐桌。農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心的鑒定結(jié)果表明，其生產(chǎn)的豆芽中含有亞硫酸鹽、6-芐基腺嘌呤等禁止在食品加工中使用的添加劑。

媒體報道，2013年5月26日，河南省靈寶市檢察院以涉嫌生產(chǎn)銷售有毒、有害食品罪批準逮捕犯罪嫌疑人吳某，因其從2010年11月份開始在家中生產(chǎn)豆芽，為了生產(chǎn)的豆芽賣相好、產(chǎn)量高，在生產(chǎn)豆芽時多次添加4-氯苯氧乙酸鈉。

何為“毒豆芽”?2004年4月18日中央電視臺每周質(zhì)量報告曾經(jīng)報道，部分小作坊式豆芽生產(chǎn)加工企業(yè)為了牟取經(jīng)濟利益, 通過改變豆芽的孵化方法及縮短生產(chǎn)周期來增加豆芽產(chǎn)量，可能采取三種違規(guī)生產(chǎn)方式：1、為縮短孵化周期而濫用植物生長調(diào)節(jié)劑如 4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤、乙烯利等。2、為防止爛豆或爛芽違規(guī)使用農(nóng)藥或獸藥，如多菌靈、百菌清、福美雙、諾氟沙星、青霉素等。3、為改變變色發(fā)黃的豆芽外觀而使用漂白劑、連二亞硫酸鈉等。

4-氯苯氧乙酸鈉為苯氧乙酸類化合物,是一種植物生長調(diào)節(jié)劑;其急性毒性實驗表明，小鼠經(jīng)口半數(shù)致死量為794mg/kg，屬于低毒物質(zhì)。我國科技工作者在上世紀80年代進行的致突變試驗結(jié)果表明，4-氯苯氧乙酸鈉經(jīng)沙門氏菌和大腸桿菌/微粒體酶試驗，未發(fā)現(xiàn)其具備明顯的致突變性。在生殖毒性方面，累積劑量1000 mg/kg時，未見對子代繁殖的不良影響;此劑量約相當無作用量(16 mg/kg)持續(xù)給藥9周的劑量。GBZ760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標準曾經(jīng)允許將4-氯苯氧乙酸鈉用于豆芽孵育過程，但是殘留劑量須≤1mg/kg。

6-芐基腺嘌呤是第一個人工合成的細胞分裂素，屬廣譜性植物生長調(diào)節(jié)劑。上世紀80年代我國科技工作者對6-芐基腺嘌呤的安全性開展過毒理學評價研究，以37.5-300mg/kg給小鼠灌胃染毒，小鼠骨髓多染紅細胞微核，精原細胞染色體試驗結(jié)果均未顯示病理效應。GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標準曾經(jīng)允許將6-芐基腺嘌呤用于豆芽孵育過程，但是殘留劑量須≤0.2mg/kg。

基于對食品安全的關(guān)注，2011年以后的國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準均未將4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤納入使用名錄，因此無論二者生物學效應結(jié)果如何，二者均不得再作為食品添加劑使用。

一般來講，大型的生產(chǎn)廠家生產(chǎn)出來的豆芽往往不容易出現(xiàn)問題，因為都是正規(guī)廠商，如果生產(chǎn)出毒豆芽，不但砸了自己的招牌，還有可能觸犯法律。而市面上很多毒豆芽都是小作坊生產(chǎn)出來的，所以盡量還是不要購買小作坊生產(chǎn)的豆芽為好。

以上是我們今天講述的：毒豆芽中含有哪些有毒物質(zhì)，就會朋友們講述到這兒，希望朋友們注意我們以上所說的這些知識，希望在平時的生活當中大家多了解，自己多注意一些飲食搭配，也要注重了解各種蔬菜的，一些功效以及作用，希望大家能夠吃得健康！