可引起中毒的有：發(fā)芽的洋芋、毒蘑菇、腌白菜、新鮮黃花菜和菜豆等。

1、發(fā)芽洋芋中毒 洋芋發(fā)芽后，其嫩芽和周圍塊莖內(nèi)龍葵素的含量會(huì)急劇增高，若處理不當(dāng)而又食人過多，便可引起急性中毒，重者還有生命危險(xiǎn)。

洋芋發(fā)芽若超過2厘米，且有皮肉變色者最好不要食用。若發(fā)芽短而少，皮肉又未變色，可將芽及芽眼部分一起剜去，切碎后以冷水浸泡30分鐘，再撈出加入食醋少量(醋可加速毒素的分解破壞)煮透，去湯食用便不會(huì)中毒。

2、毒蘑菇中毒 毒蘑菇因其品種不一，所含毒素各異，所以中毒癥狀也不相一致。大致有腹瀉、腹部劇烈疼痛的胃腸炎型；有多汗、流涎、流淚、瞳孔縮小的神經(jīng)精神型；也有引起溶血性貧血的溶血型。癥狀重者往往可危及性命。

我國(guó)約有上百種有毒蘑菇，且與無毒蘑菇無明顯區(qū)別，所以在采摘蘑菇時(shí)一定要認(rèn)真鑒別區(qū)分，以防誤食。一但食蘑菇中毒，往往都是一家或一群人，若出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)速去醫(yī)院救治。

3、腌白菜中毒 在我國(guó)北方，群眾為了解決冬天吃菜問題，每于秋季大都要用白菜腌制酸菜。若腌制過程中容器、白菜清洗處理不好，或因氣溫高腌菜腐敗，在細(xì)菌的作用下，使菜內(nèi)原有的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，人食用后便可引起中毒。

白菜在腌制后5～8天，含亞硝酸鹽量最高，不宜食用。20日以上便可無害。另外，對(duì)腐敗變質(zhì)的腌菜，應(yīng)及時(shí)清理掉，不宜食用。

4、新鮮黃花菜中毒 黃花菜又叫金針菜。平時(shí)人們多食用干黃花菜，因干菜在加工過程中，經(jīng)過蒸后曬干，其所含有毒成分秋水仙堿已被破壞，所以不會(huì)引起中毒。而鮮黃花菜所含的秋水仙堿未被破壞，食入后在體內(nèi)被氧化成為氧化二秋水仙堿，便可引起嚴(yán)重的急性中毒。

鮮黃花菜中毒癥狀的輕重，與食用方法和進(jìn)食量的多少有關(guān)。一般在吃鮮黃花菜前，先在水中浸泡兩小時(shí)，然后炒煮熟透食用，就不致中毒了。

5、菜豆中毒 菜豆又叫刀豆、豆角。一般情況下，食用菜豆并不會(huì)引起中毒。但在食用秋季下霜后摘的菜豆或吃了沒有炒(煮)透的菜豆，便會(huì)引起中毒。

若食用菜豆時(shí)，特別是食用秋季霜后采摘的菜豆時(shí)，先在開水里燙煮一會(huì)，撈出后再行炒制，或烹調(diào)時(shí)間延長(zhǎng)一些，使之燒熟煮透，食用時(shí)就不會(huì)中毒了。