間諺語(yǔ)常云“冬吃蘿卜，夏吃姜”，又云“十月蘿卜賽人參”。確實(shí)，在中國(guó)的飲食傳統(tǒng)中，食材都是有時(shí)令屬性的，逢時(shí)按節(jié)細(xì)細(xì)享用當(dāng)季菜品，方可與大自然同步，與天地交應(yīng)，身康體健。

當(dāng)冬天如期而至?xí)r，蘿卜自然成了“當(dāng)家花旦”，紅的、白的、青的、紫的，輪番在國(guó)人的餐桌上上演自己的“拿手好戲”，既驚艷了人們的味蕾，還幫助人們新陳代謝，休養(yǎng)生息……

那么，本期“食材”，我們就一同去“認(rèn)識(shí)”下那些在冬天里愈發(fā)姹紫嫣紅的蘿卜吧。

蘿卜縱覽

蘿卜，十字花科，蘿卜屬。從品種上可分為白蘿卜和紅蘿卜兩種，從顏色上有紅皮、青皮、白皮、紅心、白心之別，從形狀上有長(zhǎng)形、圓形之異。

據(jù)考證，蘿卜原產(chǎn)于中國(guó)，自周朝開始就大面積種植，至今已有數(shù)千年的歷史。《爾雅》中的萊菔、莢、蘆葩，《說(shuō)文》中的蘆菔、薺根，皆為蘿卜古時(shí)的異名。

作為我國(guó)民眾主要食用蔬菜之一，蘿卜雖然因太過(guò)“平民”，極少能登上大雅之堂，但是無(wú)論紅燒、白煮、涼拌、爆炒還得燉熬，它都能顯出不同的個(gè)性，味道最深得人心。

無(wú)怪乎，明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍稱它“根、葉皆可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘，可飯，乃蔬中之最有利益者”。元代許有壬贊它“熟食甘似芋，生薦脆如梨。老病消凝滯，奇功值品題”。

味道鮮美之外，蘿卜還有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。

在蘿卜中胡蘿卜素的含量比四季豆高9倍，比番茄高8.8倍，比青菜高2.2倍，比菠菜高11%。另外，其維生素C也比一般果菜含量高得多，每100克蘿卜的含量約在30毫克上下。

至于蘿卜的藥用價(jià)值，《本草綱目》指出：“生吃可以止咳、消脹氣，熟食可以化瘀、助消化。”《食療本草》說(shuō)，可以“利五臟、輕身，令人白凈肌細(xì)”�！缎滦薇静荨氛f(shuō)，能“大下氣，消谷和中，去痰癖，肥健人”。

白蘿卜

蘿卜王國(guó)中最普遍、最尋常的一個(gè)種類，但各國(guó)的品種因風(fēng)土的不同而稍有差異。比如，在韓國(guó)，白蘿卜的味道偏甜，口感同樣爽脆，經(jīng)常用來(lái)與牛肋骨同燉，名字也換成了頗為好聽的“春不老”。在日本，最常見的品種是“青首”， 纖維較細(xì)，煮后的質(zhì)感偏軟，經(jīng)常出現(xiàn)在著名的“關(guān)東煮”中。而我國(guó)出產(chǎn)白蘿卜則味道較為辛辣，帶著一股甚為濃郁的蘿卜味道，烹調(diào)方法上也更為多樣，炒、燉、涼拌、腌制都適合，特別是在兩廣地區(qū)制作蘿卜糕就必定要用到它。

推薦美味：蘿卜燉牛腩

推薦理由：原味、清鮮、家常，透出蘿卜特有的質(zhì)樸之美，吃得窩心暖心。

推薦美味：蘿卜干炒蛋(菜脯炒蛋)

推薦理由：極富平民氣息，屬潮州菜里的家常名菜。鮮甜適度蘿卜干“藏”在雞蛋里，爽脆動(dòng)人，想噴撩人。