陽光是維生素D的“催化劑”，其中的紫外線能促使皮膚合成維生素D。蘑菇也能合成維生素D，不過方式不同，是通過紫外線照射。科學(xué)家認(rèn)為，在相當(dāng)程度上，蘑菇可能很快會成為維持骨骼強(qiáng)壯和抵抗疾病的維生素D的重要來源。一項(xiàng)仍處于初步階段的最新研究顯示，短時(shí)間照射紫外線甚至能夠使長勢很差的養(yǎng)殖蘑菇生產(chǎn)大量的維生素D。

一位種植人員預(yù)言，如果進(jìn)一步加以研究，這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目可能徹底改變消費(fèi)者購買蘑菇的原因。目前人們購買蘑菇是因?yàn)槠渲�肪和熱量含量低。人們因�(yàn)槟⒐讲缓�某種物質(zhì)而食用它，而不是因?yàn)樗�含有某種物質(zhì)。

科學(xué)家們和種植人員表示，希望這意味著這種農(nóng)產(chǎn)品將成為維生素D獨(dú)一無二的植物來源，因?yàn)榘颜�在生長或剛剛采摘的蘑菇暴露在紫外線中簡便易行。對于不吃魚或不喝牛奶的人而言，這無異于一種恩賜。魚和牛奶是目前主要的維生素D來源。

迄今為止，這項(xiàng)正在進(jìn)行的研究表明，一份平菇在采摘后置于紫外線下照射近5分鐘后，生成的維生素D是每人每日所需的維生素D量的8倍多。據(jù)美國國家衛(wèi)生研究院說，如果得到確認(rèn)，這將比兩大湯匙魚肝油中維生素D的含量還高。