胡蘿卜的營養(yǎng)豐富，物美價廉是大眾所熟知的，胡蘿卜本身所含的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化成維生素A。維生素A對人的眼睛有很好的維護作用，但卻因為含維生素C會破壞酵素，故胡蘿卜與含豐富維生素C的植物混合時，必須迅速飲用，否則時間過久會破壞了果菜汁中的維生素C。

對于胡蘿卜能提高鐵質(zhì)的說法，并非指的是胡蘿卜本身，而是胡蘿卜的生葉。胡蘿卜生葉含有大量胡蘿卜素，維生素B群、C、鐵，故可使得鐵質(zhì)吸收率更高。用胡蘿卜生葉制汁時，若加入胡蘿卜，則需要特別留意，不可久置，以避免維生素C破壞酵素，破壞了維生素C。

胡蘿卜能補充身體營養(yǎng)的效能是毋庸置疑的，身體虛弱的人可大量飲用胡蘿卜汁；但如果是屬于精神亢奮的人，則需將胡蘿卜汁混合蓮藕汁喝，妊娠婦在懷孕期間，就應(yīng)該為將來生產(chǎn)時的失血，做未雨綢繆的工作，每天喝500CC的胡蘿卜汁可以保持良好的鐵質(zhì)吸收。

對婦女朋友來說，不論是每月的失血，或者懷孕生產(chǎn)的失血，都足以影響婦女一輩子的健康。生過孩子婦女們，老是頭暈，天氣只要稍微有變，則頭痛。這種氣血二虛的毛病，使得多數(shù)女性困擾不已。而導(dǎo)致貧血的因素，通常是血液流失過多，因此女性常需要補充鐵質(zhì)。日常食品中不乏含鐵質(zhì)高的食物，然而往往在烹調(diào)的過程中流失。

一般而言，蔬果中的鐵質(zhì)通常被吸收的比例僅僅是總含量的2％，故如何在處理中減少鐵質(zhì)的喪失是非常重要的。據(jù)專家研究顯示，含鐵質(zhì)蔬果與含維生素C的蔬果混合處理，能提高鐵的吸收率，而常喝胡蘿卜汁正有此優(yōu)點。