雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞皮很油，含脂肪多，應在烹飪前去掉。

真相：這樣做不僅會破壞雞肉的美味.，同時，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，在保持肉質水分的同時也防止脂肪的外溢。所以，在烹制后去皮才是正確的。

雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低， 所以雞胸肉比雞腿肉更健康。

真相：其實只要把雞皮去掉， 雞腿肉的脂肪含量還是相對較低的， 而且雞腿肉含鐵比胸肉多，味道也要比胸肉好。

黃皮雞要比淺色皮雞的脂肪含量來得低。

真相：事實上，雞皮的顏色是由飼料決定的， 跟營養(yǎng)價值、味道、鮮嫩度及脂肪的含量都無關。

烹制好的雞肉，如果一旦雞骨周圍發(fā)黑，就說明熟雞肉變質了。

真相：在烹飪雞肉時，黑色的營養(yǎng)色素會從骨頭中滲出，它含鐵，可以安全食用。因此雞骨周圍發(fā)黑并不意味著熟雞肉變質。

雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

烏雞入腎經(jīng)，具有溫中益氣、補腎填精、養(yǎng)血烏發(fā)、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產(chǎn)后血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。

雞肝性味甘微溫，能養(yǎng)血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。

雞肝性味甘平，能養(yǎng)心安神、滋陰潤膚。

若脫發(fā)過多或遺精、白帶過多，可用雞蛋二只加首烏同煮食之。