從通俗的概念講，速凍食品是指在強(qiáng)冷的環(huán)境下，在15分鐘左右完成凍結(jié)過(guò)程，使其在零下18℃或更低溫度條件下貯藏運(yùn)輸、長(zhǎng)期保存的食品。通常包括水產(chǎn)類(lèi)(海蝦、凍魚(yú)、蝦仁等)、鮮肉類(lèi)(豬肉、雞肉等)、火鍋類(lèi)(魚(yú)餃、魚(yú)丸、貢丸等)、主食類(lèi)(湯圓、水餃、包子)等、裹面油炸類(lèi)(雞塊、可樂(lè)餅、魷魚(yú)排)以及素菜類(lèi)(豌豆、胡蘿卜)。

對(duì)待速凍食品，人們常常出現(xiàn)兩種極端態(tài)度：要么覺(jué)得方便、科學(xué)、口味佳，要么覺(jué)得加工食品沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)少吃為妙。速凍食品到底是否健康，有無(wú)營(yíng)養(yǎng)呢？其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，“速凍”能最大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分。

專(zhuān)家指出，不要一提加工食品就害怕，速凍食品在儲(chǔ)存方式上最大限度保持了天然食品的營(yíng)養(yǎng)素，其實(shí)不失為一種科學(xué)的飲食選擇方案。特別是對(duì)于工作繁忙的人，買(mǎi)菜煮飯務(wù)求花最短時(shí)間搞定。與其一次性把一周需要的新鮮肉菜買(mǎi)回家堆進(jìn)冰箱，還不如選用速凍食品代替。因?yàn)樗賰鍪称返臓I(yíng)養(yǎng)素流失，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于家用冰箱儲(chǔ)藏新鮮食品。

不是每種速凍食品都有營(yíng)養(yǎng)

帶餡類(lèi)和油炸類(lèi)的速凍食品有共同的缺陷，那就是脂肪含量過(guò)高。其次一些貢丸、魚(yú)丸雖然比不上新鮮魚(yú)肉的鮮美，但吃起來(lái)卻特別鮮，這是因?yàn)樗賰鍪称分卸技尤肓瞬簧傥毒�和高鮮調(diào)味料。

數(shù)據(jù)顯示，魚(yú)丸等速凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4—5倍，鈉含量很高，對(duì)高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻。而且，要維持肉制品最起碼的適口性，其脂肪含量不能低于20%。而貢丸、魚(yú)丸的鮮嫩度、多汁性和香味都是用高脂肪換來(lái)的。研究表明，6顆魚(yú)丸吃下去，就等于1碗飯的熱量。

健康Tips：

1．盡量買(mǎi)獨(dú)立包裝的速凍食品。如果購(gòu)買(mǎi)散裝速凍食品，要避免直接暴露在空氣中的擺賣(mài)方式。購(gòu)買(mǎi)時(shí)不要用手直接觸摸。

2．如果該速凍食品已經(jīng)變軟，說(shuō)明儲(chǔ)存溫度過(guò)高。若出現(xiàn)大量結(jié)晶、起霜，說(shuō)明經(jīng)過(guò)反復(fù)凍結(jié)，但如果情況輕微，則不一定影響其質(zhì)量。

3．即使標(biāo)明可直接食用的速凍食品，專(zhuān)家建議還是加熱消毒后再食用，以防在運(yùn)輸、購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中冷鏈?zhǔn)艿狡茐亩�影響其安全性�?/p>

4．食物要多樣化。一段時(shí)間內(nèi)經(jīng)常吃速凍食品無(wú)妨，但長(zhǎng)期以速凍食品為主食，則會(huì)影響正常的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。