許多人對夏季飲食的清補原則存在著片面的理解，認為食素就是清補。其實，清補的重點還是強調(diào)補養(yǎng)，只是所選擇的飲食在補養(yǎng)的同時應(yīng)兼?zhèn)浣鉄嵯�暑的功用，以對抗酷熱的氣候。這一點對于中老年朋友來說尤為重要。

由于人到老年，味覺和嗅覺都會出現(xiàn)退化；夏季食欲進一步減退，如果飲食過于清淡，就會失去胃口。而一味吃清淡素食，蛋白質(zhì)和脂肪的攝入不足，就會削弱機體的抵抗力。

鴨肉的營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。

有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。

中醫(yī)認為，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳息驚”等功效。食用鴨肉可消暑滋陰、健脾化濕、補益虛損，因此鴨肉是夏季清補之佳品，特別適合心臟病患者、癌癥患者和放療、化療后的患者食用，還可用于陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、大便干燥、低熱等癥。

需要注意的是，因為鴨肉性偏寒涼，平素身體虛寒，或因著涼引起食欲減退、胃脘疼痛、腹瀉、腰痛及痛經(jīng)等癥者，則以暫不食用鴨肉為宜。另外，鴨肉忌與甲魚、兔肉、核桃、木耳、蕎麥同食。